Рыбка выходит нежной, ароматной, с лёгкой кислинкой и сочным луком. Настоящий северный деликатес, который тает во рту.
Делюсь простым рецептом сугудая из горбуши. Готовлю его часто — всегда объедение.
Ингредиенты
Горбуша (без головы и внутренностей) — 800 г
Лук репчатый — 200 г
Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Уксус 9% (или яблочный) — по ½ ч. ложки на кусочек
Растительное масло — 6–7 ст. ложек
Подготавливаем рыбу и лук
Берём горбушу весом 800 г без головы и внутренностей. Лучше слегка подмороженную — легче резать. Нарезаем небольшими кусочками.
Две луковицы режем полукольцами. Молодой лук сочный, сладковатый — то, что нужно.
Ёмкость берём подходящую, чтобы слои легли удобно.
Выкладываем слоями и приправляем
На дно кладём часть лука. Сверху — кусочки рыбы. Каждый кусочек солим по вкусу. На всю рыбу уходит примерно две чайные ложки соли. Можно адыгейскую.
На каждый кусочек — по половине чайной ложки 9% уксуса. Можно яблочный. Добавляем молотый кориандр — примерно чайную ложку на всё. Обожаю его с рыбой.
На каждый кусочек — по чайной ложке растительного масла. Всего уходит 6–7 столовых ложек. Повторяем слои: лук, рыба, соль, кориандр, уксус, масло.
Завершаем и отправляем мариноваться
Последний слой — лук. На него тоже чуть уксуса и масла, чтобы промариновался.
Не бойтесь уксуса — лук заберёт лишнюю кислоту. Тарелочкой уплотняем слои. Закрываем плёнкой. Ставим в холодильник.
На следующий день сугудай готов. Подаём с картофелем по-деревенски или просто так.
Рыбу берите слегка подмороженную — ровные кусочки. Уксуса не жалейте — он уйдёт, оставит только нежность. Кориандр даёт потрясающий аромат. Обязательно уплотните и дайте постоять ночь — на следующий день вкус идеальный.
