Утка выходит ароматной, с нежным мясом и румяной медовой корочкой. Яблоки внутри дают потрясающий вкус и сочность.
Делюсь семейным рецептом утки с яблоками и маленькими секретами. Готовлю её на праздники — всегда украшение стола.
Подготавливаем утку
Тушку утки весом около 2 кг вымачиваем в подсоленной воде 5–6 часов. Это уберёт лишнюю кровь и сделает мясо мягче.
Просушиваем полотенцем. Натираем солью — примерно 30 г, перцем и горчицей — 20 г. Смазываем с обеих сторон, внутри тоже. Горчица даст нежность.
Оставляем на полчаса промариноваться.
Начиняем яблоками и запекаем
Яблоки кисло-сладкие моем и режем дольками. Четырёх-пяти штук хватит. Начиняем утку плотно — чем больше, тем вкуснее.
Закалываем брюшко зубочистками. Кладём в рукав для запекания. Можно в фольгу, но в рукаве лучше. Завязываем плотно. Если нет клипс — прокалываем в нескольких местах.
Ставим в разогретую до 250° духовку на 10 минут. Потом снижаем до 200° на 20 минут. Затем до 180° на 40 минут.
Делаем румяную корочку
Смешиваем 30 мл соевого соуса и чайную ложку мёда. Достаём утку. Аккуратно разрываем рукав.
Смазываем утку медово-соевой смесью. Ставим в духовку на 10 минут с режимом гриль. Корочка станет красивой и хрустящей.
Достаём, убираем зубочистки. Подаём с запечёнными яблоками и подливкой из рукава.
Ингредиенты
Утка — 2 кг
Яблоки кисло-сладкие — 4–5 шт.
Соль — 30 г (по вкусу)
Перец чёрный — по вкусу
Горчица — 20 г
Соевый соус — 30 мл
Мёд — 1 ч. ложка
Вымачивание в солёной воде — мясо мягче. Горчица делает его нежным. Постепенное снижение температуры — равномерно пропекается. Много яблок внутри — сочнее и ароматнее. Мед с соевым соусом на гриле — корочка обалденная.
