Капуста с грушами звучит странно, а на тарелке — нежный гарнир из старинного рецепта.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом из книги 1915 года - белокочанная капуста с грушами.
«Рецепт рабочий, хотя бы, согласитесь, проще, наверное, уже не бывает. Бешамель на грушевой водичке, груша и капуста — вот тебе и всё», — говорит Илья Лазерсон.
Я такие штуки люблю именно за настроение: вроде бы ингредиенты самые обычные, а сочетание неожиданное и заставляет улыбнуться. И ещё приятно, когда блюдо не “плывёт”, держит форму и остаётся лёгким, без тяжести в животе — особенно если подать его как гарнир.
Готовим капусту так, чтобы она была упругой
Капусту нарежьте не тонкой соломкой, а полосками пошире. Отварите в подсоленной воде до мягкости с лёгкой упругостью, затем откиньте на сито и отвар слейте.
Груши варим отдельно и сохраняем отвар
Груши очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Отварите груши в подслащённой воде, затем откиньте на сито, а грушевый отвар слейте в миску — он нужен для соуса.
Соус на грушевой воде — почти бешамель, только без молока
В кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте. Влейте грушевый отвар и размешайте до однородного белёсого соуса. Добавьте немного сахара, соли и дайте ему чуть побулькать.
Смешиваем, прогреваем и подаём
Соедините капусту и груши, залейте соусом и прогрейте всё вместе до кипения. Подавайте как гарнир: капуста и груша хорошо дополняют друг друга.
Ингредиенты
Капуста — 300 г
Груши — 2 шт.
Соль — 2 щепотки
Сахар — 1 1/2 ст. л.
Вода — по необходимости
Соус: сливочное масло — 40 г
Соус: мука — 40 г
Соус: отвар из груши — 300 мл
