Снаружи тонко и рассыпчато, внутри сочная капуста с мясом — пахнет так, что домой сбегаются раньше времени.
Сегодня сделаем крутой пирог на «жирной крошке»: тесто охлаждаем в холодильник, начинка на уже на сковородке — и в духовку, ждем прекрасный запах на всю кухню.
Тесто тут не «пышное», а хрупкое, тонкое, с лёгким эффектом слоёности. Его не надо вымучивать — наоборот, чем быстрее собрали и охладили, тем лучше. А начинка получается такая домашняя, сытная: капуста ужаривается, мясо становится мягким, и всё это вместе — как будто пирог из детства, только на большой противень. Главное — не забить вкус сотней приправ, здесь достаточно простых вещей.
Быстро собираем тесто и убираем в холодильник
В просеянную муку добавьте соль и перемешайте. Положите соду (если используете разрыхлитель, добавляйте его тоже вместе с солью). Холодное масло или маргарин натрите на тёрке и быстро перетрите с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Сделайте в центре «ямочку», добавьте сметану. В сметану всыпьте чайную ложку соды с небольшой горкой и перемешайте. Туда же добавьте одно яйцо. Быстро собирайте тесто, долго не вымешивайте: скатайте шар, уберите в пакет и отправьте в холодильник.
Готовим начинку: лук, капуста и мясо на сковороде
Лук нарежьте крупным кубиком (примерно 200 г) и обжарьте с добавлением растительного масла. Добавьте капусту и продолжайте обжаривать, чтобы она уменьшилась в объёме. Мясо нарежьте мелким кубиком (примерно 500 г), добавьте к капусте и жарьте вместе. Когда мясо начинает комковаться, разбивайте комочки лопаткой. На этапе, когда начинка начинает активно шкварчать, посолите, добавьте немного сахара и красный перец хлопьями, хорошо перемешайте. Затем обязательно добавьте маринованный продукт, чтобы дать пикантность, и оставьте начинку остывать.
Собираем пирог и печём до румяности
Охлаждённое тесто разделите визуально на две части. Противень можно ничем не застилать. Раскатайте первую часть в прямоугольный пласт и аккуратно перенесите на противень: такое тесто может трескаться — это нормально. Вторую часть раскатайте отдельно. На нижний пласт толстым слоем выложите начинку, затем накройте вторым пластом и соедините края так, как вам удобно. Сверху смажьте желтком, при необходимости его можно разбавить водой, или просто смазать целым яйцом. Сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар, и отправьте в заранее разогретую духовку при 200 °C до готовности. Дайте пирогу чуть остыть, потом нарезайте.
Ингредиенты
Мука — 450–500 г
Маргарин — 250 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л. (или разрыхлитель — 1,5 ч. л.)
Сметана — 200 г
Яйцо — 1 шт
Лук — 1 средний
Капуста белокочанная — 1 кг
Мясо — 500 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Маринованные или солёные огурцы — 3–4 шт
Растительное масло для жарки — около 80 г
Желток — 1 шт
Молоко — 1 ст. л.
