Этот насыщенный праздничный кекс с большим количеством сухофруктов и тонким ароматом коньяка — настоящая классика новогоднего стола.
Делимся проверенным рецептом ароматного рождественского кекса с коньячной пропиткой и обилием сухофруктов.
Подготавливаем сухофрукты
За сутки до выпечки сухофрукты заливаем коньяком и оставляем настаиваться минимум на ночь, лучше на 24 часа. Изюм промываем и обсушиваем. Жёсткие курагу и чернослив ошпариваем кипятком для мягкости. Вишню и клюкву в сиропе не промываем.
Чернослив и крупную вишню нарезаем кусочками размером с изюм. Всё складываем в миску, заливаем 50 мл коньяка, перемешиваем и накрываем плёнкой. Периодически помешиваем, чтобы коньяк впитался равномерно.
Взбиваем белки и масляную основу
На следующий день взбиваем 2 белка с щепоткой соли до лёгкой пены. Увеличиваем скорость и постепенно добавляем 30 г сахара. Взбиваем до густой, но не жёсткой массы. Убираем в холодильник.
100 г мягкого сливочного масла взбиваем с ванильным сахаром и щепоткой соли. Постепенно вводим просеянные 70 г сахарной пудры. По одному добавляем 2 желтка, каждый раз хорошо взбивая. Вливаем 30 г мёда комнатной температуры.
Замешиваем тесто
115–120 г муки смешиваем с 2 г разрыхлителя и 1 г соды, просеиваем и вводим в масляную массу на низкой скорости. Затем порциями аккуратно вмешиваем белки — тесто становится нежным и воздушным.
Сухофрукты обваливаем в 30 г муки и добавляем в тесто. Это не даёт им опуститься на дно.
Выпекаем и даём созреть
Тесто выкладываем в форму, разравниваем. Выпекаем 20 мин при 170°C, затем снижаем до 160°C и печём ещё 45 мин. Проверяем деревянной шпажкой. За 15 мин до конца можно накрыть бумагой.
После остывания плотно заворачиваем и оставляем на 1–2 недели в прохладном месте созревать. По желанию после суток отдыха пропитываем коньяком — 60–80 мл, по 1,5–2 ст. л. в день несколько дней.
Кекс не сухой, очень сочный и ароматный. При комнатной температуре он становится ещё сочнее и мягче.
Украшаем шоколадной глазурью, сахарной пудрой или сухофруктами.
Граммовки
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 70 г
Яичные желтки — 2 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 30 г
Мёд — 30 г
Мука — 115–120 г + 30 г для фруктов
Разрыхлитель — 2 г
Сода — 1 г
Ванильный сахар — 1 пакет
Соль — щепотка
Тёмный изюм — 70 г
Светлый изюм — 70 г
Вяленая вишня — 70 г
Вяленая клюква — 70 г
Чернослив — 35 г
Курага — 35 г
Коньяк — 50 мл (для замачивания) + 60–80 мл (для пропитки)
