Крабовый салат знакомый, добрый, а подача — с хитринкой и юмором.
Готовим классический крабовый салат, но с «фишечкой»: каждый слой слегка подкрашиваем свекольным майонезом.
Автор рецепта — шеф-повар Илья Лазерсон. Он начинает с фирменного настроения, любит точность в мелочах и всегда придумывает маленький поворот, чтобы привычное блюдо заиграло по-новому.
«Я уже стою на низком старте, чтобы начать делать крабовый салат. Он будет классическим, но с фишечкой. А как я могу без фишечки?», — говорит Илья Лазерсон.
Огурец готовим по-классически, чтобы салат не разжижить
Огурец очистите, разрежьте пополам и уберите семенную, водянистую часть. Посолите внутри, положите на салфетку и дайте влаге стечь. Мякоть не выбрасывайте, её можно использовать отдельно.
Делаем свекольный майонез — ту самую «фишечку»
Печёную свёклу нарежьте мелко и взбейте с майонезом до однородности, чтобы получился красивый розовый соус. Свёкла у Лазерсона печётся в фольге при температуре сто восемьдесят градусов примерно сорок пять минут, если она маленькая.
Краб нарезали — и начинаем собирать слои в кольце
Крабовые палочки нарубите. Салат собираем слоёным и подаём в кольце: самый первый и самый последний слои будут крабовыми. Первый слой слегка «погладьте» майонезом, выложите на дно кольца и утрамбуйте.
Кукуруза, огурец и снова краб — всё по делу
Дальше выложите слой кукурузы, добавьте капельку майонеза и немного соли. Затем слой огурца: нарежьте подсушенный огурец и выложите без белого майонеза, просто утрамбуйте, а сверху не забудьте пройтись свекольным майонезом. Потом снова слой краба.
Финальные штрихи, чтобы было «весёленько»
Нарубите айсберг мелкой фракцией и присыпьте сверху. Затем добавьте нарубленное яйцо и чуть-чуть розового перца горошком, как будто это маленькие ягодки. Поднимайте кольцо — и любуйтесь: сверху и снизу краб, а внутри спрятались слои и розовые «прослоечки».
Лазерсон честно говорит: на праздничном столе обычно стоят два-три салата, и крабовый как раз из тех, что любят за понятный вкус.
Огурец обязательно освобождайте от семенной части и подсаливайте на салфетке — это спасает текстуру. А свекольным майонезом можно «рисовать» настроение: промазывать слои понемногу, чтобы и вкус остался крабовым, и подача стала нарядной.
Ингредиенты
Крабовые палочки — 5 шт.
Огурец — 1/2 шт.
Свекла печёная (маленькая) — 1 шт.
Кукуруза консервированная — 60 г
Яйцо отварное — 1 шт.
Салат айсберг — 15 г
Майонез — 2 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу
Розовый перец горошек — для подачи
