Мягкие, сочные и такие домашние: главное — начинка комнатной температуры и немного места на решётке.
Сегодня готовим дрожжевые пигоди с говядиной и капустой: тесто поднимается в тепле, начинка делается за считанные минуты, а дальше всё решает пар.
Замешиваем дрожжевое тесто и даём ему подняться
В просеянную муку добавьте одну полную чайную ложку сухих дрожжей и половину чайной ложки соли. В стакане тёплой воды растворите половину чайной ложки сахара и, понемногу добавляя воду, замесите тесто. Миску с тестом накройте плёнкой, уберите в тёплое место и дайте тесту хорошо подняться.
Делаем сочную начинку из капусты и говядины
Белокочанную капусту нарежьте мелкой соломкой. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, мякоть говядины тоже нарежьте мелким кубиком. В капусту добавьте одну полную чайную ложку соли, перемешайте и оставьте на десять минут, чтобы она просолилась. Затем, слегка переминая, добавьте мясо и лук. Всыпьте половину чайной ложки соли, половину чайной ложки чёрного молотого перца, половину чайной ложки молотого кориандра и добавьте три чайные ложки растительного масла, если мясо нежирное. Всё тщательно перемешайте. Начинка должна быть чуть недосоленной, потому что пигоди подают с соевым соусом.
Лепим, расстаиваем и готовим на пару
Поднявшееся тесто выложите на стол, припылённый мукой, обомните и разделите на равные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и накройте плёнкой или полотенцем. Решётки мантоварки смажьте растительным маслом. Перед лепкой убедитесь, что начинка комнатной температуры: холодная начинка делает пигоди менее пышными. Возьмите заготовку, раскатайте в толстый блинчик — толщину выбирайте по вкусу, можно примерно полсантиметра. Выложите начинку в середину и защипните любым способом: ровным швом или «косичкой». Перед тем как уложить на решётку, в руках выровняйте пигоди и оставляйте между ними расстояние не меньше двух сантиметров. Накройте и оставьте на расстойку примерно на полчаса. Когда вода закипит, ставьте пигоди на пар: если начинка сырая — парьте сорок пять минут, если начинка жареная — тридцать пять минут. После готовности выключите плиту, откройте крышку и сразу снимайте пигоди с мантоварки.
Ингредиенты
Мука — по необходимости
Сухие дрожжи — 1 полная ч. л.
Соль — 1 полная ч. л. в начинку + 1/2 ч. л. в тесто + 1/2 ч. л. в начинку
Сахар — 1/2 ч. л.
Тёплая вода — 1 стакан
Капуста белокочанная — по вкусу
Лук репчатый — по вкусу
Говядина мякоть — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
Растительное масло — 3 ч. л. при нежирном мясе
Соевый соус — для подачи
Чеснок — для соуса
Зелёный лук и кинза — по желанию
