Простой способ для нежных голеней: сначала хорошая очистка, потом ароматный маринад и долгое приготовление на пару с картофелем и морковью.
Получается мягкое, сочное мясо с ярким вкусом, а усилий минимум. Тут важно не пропускать подготовку: голени сначала тщательно очищаются солью и промываются, затем обдаются кипятком, а уже потом маринуются — так уходит лишняя «кожная» грязь, и вкус получается чище.
Блюдо сразу получается полноценным: под голенями лежат кубики картофеля и моркови, они «забирают» часть жирности и одновременно готовятся вместе с курицей. В конце остаётся только открыть крышку, посыпать зелёным луком и подавать, пока всё горячее и ароматное.
Очищаем голени и подготавливаем к маринаду
Берём 5 свежих куриных голеней. При выборе можно нажать на мясо и почувствовать плотность — так проще понять, что они свежие.
Добавляем ложку соли и тщательно натираем голени. Соль помогает снять загрязнения с кожи и убрать мелкие перышки, поэтому трём аккуратно со всех сторон, не торопясь.
Затем промываем голени водой 2–3 раза, пока они не станут полностью чистыми. После этого складываем их в большую миску.
Имбирь, лук и обливание кипятком
Готовим свежий имбирь: очищаем, тонко нарезаем, затем режем соломкой. Добавляем имбирь в миску к голеням.
Нарезаем зелёный лук небольшими кусочками и тоже отправляем к имбирю.
Кипятим воду и заливаем кипятком голени — это помогает убрать «всякие примеси» с кожи, кожа слегка вспухает, а обработка кипятком дополнительно снижает риск бактерий. Перемешиваем ложкой, затем голени достаём и перекладываем на доску.
Надрезы и ароматный маринад на 20 минут
На каждой голени делаем надрезы сеточкой (крест-накрест) — так мясо лучше впитает специи и получится вкуснее.
Возвращаем голени в миску. Смесь имбиря и зелёного лука раздавливаем, добавляем немного соли, перец и щепотку сахара для баланса вкуса.
Вливаем немного кулинарного вина, чтобы убрать неприятные запахи и добавить аромат, затем добавляем устричный соус и немного соевого соуса. Всё тщательно перемешиваем.
Всыпаем кукурузный крахмал — он помогает приправам лучше «прилипать» к голеням. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.
Овощная «подушка» и приготовление на пару
Морковь очищаем и нарезаем: сначала кружочками, затем соломкой и в конце кубиками. Складываем в миску.
Картофель очищаем и режем толстыми ломтиками, затем соломкой и кубиками, тоже отправляем в миску.
Выкладываем картофель и морковь в посуду ровным слоем, а сверху красиво раскладываем голени — так удобнее готовить на пару и всё прогревается равномерно.
Кипятим воду, ставим в кастрюлю и готовим на пару 48 минут под крышкой. Затем открываем, проверяем — голени должны выглядеть мягкими и сочными.
Подача
Посыпаем сверху нарезанным зелёным луком для цвета и свежести и подаём сразу горячим. Голени получаются ароматные, нежные и очень сочные, а овощи рядом — отличный гарнир.
Ингредиенты
Куриные голени — 5 шт
Соль — 1 ложка для очистки + немного в маринад
Имбирь свежий
Зелёный лук (и ещё немного для подачи)
Перец — по вкусу
Сахар — немного
Кулинарное вино — немного
Устричный соус — немного
Соевый соус — немного
Кукурузный крахмал — немного
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 крупный
