Та самая «Мимоза», только наряднее: слои, кольцо и маленькие хитрости.
Оригинальная версия салата «Мимоза» с двойным слоем рыбы, солёными овощами и верхушкой из яйца и сыра.
Готовит шеф-повар Илья Лазерсон. У него всё по делу: минимум лишнего майонеза, аккуратные слои и понятные приёмы, чтобы салат держал форму и выглядел празднично.
«Мимоза — потому что верхний слой яичный похож на цветки восьмимартовской мимозы… Надо, чтобы главного продукта всегда было два слоя», — говорит Илья Лазерсон.
Мне такая «Мимоза» особенно по душе в праздники: вроде продукты привычные, а подача уже другая — красивее и спокойнее. И ещё приятно, что овощи получаются плотные, ничего не размокает, слои не “сползают”, а салат на блюде выглядит собранно, как будто вы старались целый день, хотя всё делается без суеты.
Овощи варим хитро, чтобы были плотными
Картофель в мундире и морковь отварите в очень солёной воде: соли столько, чтобы картошка плавала. Лазерсон говорит, что так овощи остаются плотнее, «похожи на печёнку». Остудите и очистите.
Начинаем сборку: картошка и первая рыба
В форме или в кольце первым слоем натрите картофель, чуть подсолите и смажьте совсем небольшим количеством майонеза. Рыбу разомните, чтобы кусочки стали помельче, и сразу перемешайте с майонезом — так она лучше “возьмёт” соус. Выложите рыбу на картофель.
Морковь, лук и сыр — и всё становится праздничным
Натрите морковь, добавьте маленький «шлепок» майонеза. Лук ошпарьте: пролейте кипятком через сито, затем промойте холодной водой. Натрите сыр и сделайте слой «сыр–лук», а сверху снова немного майонеза. Сыр Лазерсон не солит, потому что тильзитер сам по себе солоноват.
Вторая рыба, морковь и финальная «мимоза»
Закройте слой яйцом: часть натрите тонко, чтобы сделать прослойку. Затем добавьте второй слой рыбы, немного майонеза и выложите верхний слой моркови, разровняйте. По бортику можно пройтись чуть-чуть, чтобы салат выглядел аккуратнее. Финал — сверху без майонеза: стружка сыра и яйцо, чтобы получилась та самая “мимоза”. Салату хорошо бы постоять, тогда он режется красивыми сегментами.
Ингредиенты
Лосось консервированный — 250 г
Картофель (маленький) — 4 шт.
Морковь (средняя) — 2,5 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Яйца варёные — 3 шт.
Сыр тильзитер — 100 г
Соль — по вкусу
Майонез — по вкусу
