Мясо, баклажаны и аджика: запекаем всё слоями, а аромат такой, что на кухню тянет всех.
Это деревенское грузинское блюдо: обжариваем баклажаны, тушим мясо до мягкости, делаем томатно-аджичную заправку и запекаем вместе.
Рецептом в своем видео дневнике поделился блогер Зураб. Он сразу настраивает на правильный лад: сначала всё нарезать и подготовить, а потом спокойно собрать блюдо, чтобы вкус получился насыщенный, пряный и «мясной».
«Приготовив его один раз, вы будете готовить его время от времени всю жизнь и возвращаться, чтобы вспомнить вкус и аромат баклажанов с мясом», — говорит Зураб.
Сначала готовим всё для сборки
Надрежьте помидоры крест-накрест и залейте кипятком, пусть постоят. Лук нарежьте крупно четвертинками. Кинзу режьте вместе со стеблями. Острый перец нарежьте кольцами по вкусу.
Мясо режем правильно и тушим до мягкости
Нарежьте мясо поперёк волокон на удобные кусочки. На горячую сковороду отправьте всё мясо сразу, накройте и тушите в собственном соке до готовности. Если нужно, добавьте немного воды. Подсолите слегка и в конце можно чуть обжарить для более насыщенного вкуса.
Баклажаны жарим без соли и не даём им потемнеть
Баклажаны режьте последними кружочками примерно в пол сантиметра. Полейте маслом, перемешайте и обжаривайте в достаточном количестве масла до румяности со всех сторон. Не жарьте “насухо”.
Заправка: лук, томат, аджика и специи
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Снимите кожицу с помидоров и порвите их руками на кусочки. К луку добавьте томатную пасту и прогрейте пару минут, затем добавьте аджику и тоже прогрейте. Введите помидоры и дождитесь кипения. Добавьте хмели-сунели, чеснок, сахар, соль, острый перец по желанию и зелень, часть зелени оставьте для подачи. Дайте заправке немного прокипеть и попробуйте на баланс.
Собираем слои и запекаем
На дно формы нанесите самый тонкий слой заправки. Выложите мясо и полейте половиной оставшегося соуса. Затем уложите баклажаны и закройте оставшейся заправкой. Накройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую духовку при температуре сто восемьдесят градусов примерно на сорок минут. За десять минут до конца снимите крышку, чтобы блюдо слегка подсохло. Подавайте с оставленной свежей зеленью.
Аджика здесь ключевая, Зураб прямо говорит, что заменить её нечем. Баклажаны не солим и не выжимаем, так они остаются сочнее. Помидоры лучше рвать руками, у блюда получается правильная текстура. А томатную пасту стоит прогреть отдельно, чтобы ушёл лишний привкус.
Ингредиенты
Мясо — 1,5 кг
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Лук — 300 г
Чеснок — 20 г
Кинза — 80 г
Томатная паста — 80 г
Острый перец — по вкусу
Аджика — 2 ч. л.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Сахар — 1–2 ч. л.
Соль — по вкусу
