Холодный посол в рассоле: минимум хлопот, а вкус получается ровный, ароматный и всегда удачный — особенно если сало с мясными прослойками.
Рассол сначала коротко кипятится со специями, потом полностью остывает, и уже холодным заливает кусочки сала. Никакой сложной техники тут нет, но важны два момента: сало должно быть полностью покрыто рассолом, а сверху нужен небольшой гнёт, чтобы всё просолилось одинаково.
Варим рассол со специями и остужаем
В небольшой сотейник наливаем 1 л воды, кладём 2 лавровых листа, добавляем соль из расчёта 100 г на 1 кг сала. У меня кусок пузанины 1,5 кг, поэтому я беру 150 г соли. Туда же отправляем 5 горошин душистого перца, ½ ч. л. чёрного перца горошком и 1 ч. л. семян кориандра.
Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2–3 минуты, снимаем с огня и оставляем рассол остыть до комнатной температуры. Именно остывшим рассолом мы потом будем заливать сало.
Нарезаем сало и готовим чеснок
Сало (пузанину) моем и нарезаем кусочками шириной 4–5 см и длиной 10–15 см. С мясными прослойками получается особенно вкусно, но это не обязательное условие.
Отдельно разбираем головку чеснока на зубчики и нарезаем чеснок пластинками — он пойдёт в посол и даст тот самый аромат.
Укладываем в ёмкость, заливаем и держим под гнётом
Солить удобно в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, ставя кусочки вертикально. На дно выкладываем часть чеснока, затем кусочки сала, снова можно добавить чеснок.
Заливаем полностью остывшим рассолом так, чтобы сало было покрыто целиком. Сверху ставим небольшой гнёт и оставляем при комнатной температуре на кухонном столе на 2 дня.
Дозреваем в холодильнике и правильно храним
Через 2 дня снимаем гнёт, закрываем ёмкость крышкой и убираем в холодильник ещё на 1–2 дня. После этого достаём готовое сало из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Хранить можно по-разному: в сухом контейнере в холодильнике до недели или завернуть в пищевую плёнку, пергамент или фольгу и отправить в морозилку — так оно спокойно хранится до 1 года. Если кусочки слегка подморозить, их удобнее резать тонкими ломтиками.
Как подать
Эту пузанину особенно вкусно подавать с маринованным луком, солёными огурцами, чесноком, картошкой и ржаным хлебом — простая компания, а удовольствие большое.
Ингредиенты
Сало (пузанина) — 1–1,5 кг
Чеснок — 1 головка (50 г)
Вода — 1 л
Соль — 100 г на 1 кг сала (для 1,5 кг — 150 г)
Лавровый лист — 2–3 шт
Душистый перец — 5 горошин
Чёрный перец горошком — ½ ч. л.
Семена кориандра — 1 ч. л.
