Тонкая песочная основа и много творожной начинки с абрикосовым вареньем: быстро, просто и очень уютно к чаю.
Корж получается тоненький, а начинки много-много, нежной и ароматной. Пока он печётся, по кухне идёт запах ванили и творога — прямо настроение «домашний праздник», хотя времени уходит совсем немного.
Украсить можно как душе угодно: у меня вяленая вишня, но подойдут и другие ягоды, и сухофрукты. Варенье тоже не принципиально только абрикосовое: клубничное будет вкусно, яблочное тоже, так что тут можно смело экспериментировать по своим запасам.
Быстрое песочное тесто и короткий отдых в холодильнике
Перед самым началом включаем духовку и разогреваем до 220 °C. В миску просеиваем 200 г муки, добавляем ½ ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и 1 ст. л. сахара, всё перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.
Разбиваем 1 яйцо и добавляем 100 г размягчённого сливочного масла. Сначала перемешиваем вилкой, а когда всё соединилось, убираем вилку и собираем тесто руками — как бы «склеиваем» его, чтобы получилась песочная структура.
Тесто получилось — убираем его в холодильник на 20 минут. За это время оно станет послушнее, и раскладывать по форме будет проще и аккуратнее.
Творожная начинка с вареньем: нежная и ароматная
Для начинки берём творог 5% (400 г), добавляем 100 г сметаны, 1 ч. л. ванильного сахара и варенье (100 г). У меня абрикосовое любимое, но можно взять любое по вкусу.
Разбиваем 1 яйцо и перебиваем массу блендером до однородности. Начинка должна получиться гладкая, нежная, красивого ровного цвета.
Если варенья нет или хочется другой вариант, можно добавить сухофрукты: изюм, курагу — всё, что любите и что есть под рукой.
Форма, бортики и быстрая «песочная заготовка»
Охлаждённое тесто выкладываем в форму и распределяем по дну и бортам. Чтобы бортики были ровнее, я их чуть продавливаю, делаю повыше и аккуратно подворачиваю — так они получаются аккуратные, «как надо».
Сверху кладём пергамент и высыпаем горох, чтобы корж не вздулся. Ставим в разогретую до 220 °C духовку на 10–11 минут — время проверенное, всё делается быстро.
Горох я не выбрасываю, это мой «вечный помощник» для такой выпечки: после духовки пересыпаю в тарелочку, пусть остывает и ждёт следующего пирога.
Собираем пирог и допекаем до готовности
Достаём основу: края уже красиво подрумянились, но внутри всё ещё горячее — это нормально. Выкладываем творожную начинку и разравниваем.
Украшаем по желанию: можно добавить вяленую клюкву, вяленую вишню или любые свежие ягоды, особенно в летний сезон. Я выкладываю вяленую вишню по краю.
Уменьшаем температуру духовки до 200 °C и ставим пирог ещё ровно на 20 минут. Потом достаём, даём чуть остыть — и можно ставить чайник.
Ингредиенты
Мука — 200 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Начинка
Яйцо — 1 шт
Творог 5% — 400 г
Сметана — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Варенье — 100 г
Вяленая вишня — для украшения
