Классический тёртый пирог с песочным тестом и ароматным джемом: простые продукты, понятные шаги и результат, который всегда радует.
Этот пирог — настоящая классика: тонкий нижний слой, сочная начинка и рассыпчатая крошка сверху. Ничего сложного, всё делается быстро и без лишней возни, а аромат ванили и клубничного джема разносится по всей кухне уже во время выпечки.
Готовим песочную основу и крошку
В большую миску высыпаем 500 г муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя без горки, 100 г сахара, 5 г соли и ванилин по вкусу. Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем.
Берём 200 г холодного маргарина, слегка обваливаем его в муке и натираем на крупной тёрке прямо в миску. Затем руками быстро перетираем массу, пока не получится рассыпчатая песочная крошка.
Замешиваем тесто и охлаждаем
В готовую крошку добавляем 2 яйца и 100 г сметаны любой жирности. Сначала перемешиваем лопаткой, затем быстро собираем тесто руками — долго вымешивать не нужно.
Тесто должно получиться мягким, нежным и податливым, но не липким. Делим его на две части: примерно 600 г оставляем для низа, а около 400 г — для верха.
Большую часть кладём в пакет и убираем в холодильник на 15–20 минут. Меньшую часть отправляем в морозилку на это же время — она понадобится для тёртого верхнего слоя.
Формируем пирог и выкладываем начинку
Разогреваем духовку до 180 °C. Форму ничем не смазываем. Охлаждённое тесто распределяем руками по дну формы, аккуратно выравнивая слой, чтобы он был одинаковой толщины.
Сверху равномерно выкладываем 300 г джема или варенья. Если любите, можно положить чуть больше или меньше — ориентируйтесь на свой вкус.
Тёртый верх и выпечка
Достаём тесто из морозилки и натираем его на крупной тёрке прямо поверх джема. Распределяем стружку равномерно, чтобы не было плотных «кучек».
Отправляем пирог в хорошо разогретую духовку и выпекаем при 180 °C около 45–50 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитным.
Остывание и подача
Готовому пирогу даём полностью остыть — тогда он отлично держит форму и легко нарезается. Начинка может слегка подниматься вверх, но это нормально: ничего не пригорело, просто джем стал густым и ароматным.
Пирог получается рассыпчатым, нежным и очень ароматным. Отличный вариант к чаю, когда хочется чего-то проверенного и по-домашнему вкусного.
Ингредиенты
Мука — 500 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Соль — 5 г
Ванилин — по вкусу
Маргарин — 200 г
Яйца — 2 шт
Сметана — 100 г
Джем или варенье — 300 г
