Ароматное мясо с шароном, яблоками и луком. Сочное, румяное и очень «новогоднее» на вкус.
Мы делаем карманы в жирном куске, начиняем фруктами, ставим на луковую подушку и запекаем до нежности.
Перед праздниками я всегда хочу поставить на стол что-то простое, но эффектное. Чтобы пахло специями, чтобы сок буквально булькал в посуде, и чтобы гости не ждали разогревов. Тут как раз такой вариант. Нарезал, подал, и всё разлетается. А фрукты внутри дают мягкую сладость и сочность, без тяжести.
Берём 2 средних шарона и 2 небольших зелёных яблока. Шарон разрезаем, убираем плодоножку и нарезаем крупными кусочками. Яблоки тоже разрезаем, вынимаем серединки и режем толсто.
Лук нужен в двух видах. Один крупный луковый ломтик пойдёт внутрь, а остальной лук нарезаем крупными кольцами, чтобы сделать «подушку» для мяса.
Мясо берите куском до 2 килограммов. Главное, чтобы оно было жирненькое, тогда оно не получится сухим. Очень хорошо подходит свиной ошейек.
В мясе делаем надрезы на глубину примерно 1–2 сантиметра, не доходя до середины. Чем шире карманы, тем больше начинки войдёт, и будет красивее на разрезе.
Смешиваем специи. Тут идут сухой чеснок, молотый чёрный перец, смесь рождественских специй и соль. Можно упростить и оставить только соль с перцем, но в праздничном варианте аромат пряностей особенно хорош.
Обсыпаем мясо специями со всех сторон и внутри. Внутри промазываем 2 столовые ложки мёда. Снаружи мёдом не мажем.
Заполняем карманы шароном, яблоками и кусочками лука. Уже на этом этапе выглядит очень аппетитно, а после запекания начинка утушится и даст сок.
На дно утятницы или казанка наливаем немного растительного масла и кладём луковую «подушку». Сверху ставим мясо. Духовку заранее разогреваем на максимуме примерно 30 минут, потом запекаем мясо около 2 часов, не открывая крышку лишний раз.
По ходу запекания можно достать посуду и полить мясо бульончиком, который оно дало. А подаём обязательно сразу, горячим, тогда оно самое сочное и нежное.
Ингредиенты
Мясо куском жирненькое — до 2 кг
Шарон — 2 шт.
Зелёные яблоки — 2 шт.
Лук — 4–5 шт.
Мёд — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Сухой чеснок — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Смесь рождественских специй — по вкусу
Растительное масло — немного
Совет: если есть возможность, натрите и нашпигуйте мясо заранее и дайте ему постоять в холодильнике сутки, а на стол подавайте только что из духовки.
