Этот морковный кекс — настоящая «выручалочка»: быстро, ароматно и нежно, без масла и без сахара.
Смешали всё в блендере, налили в кружку и отправили в микроволновку — и уже через пару минут можно пить чай.
Собираем ингредиенты в блендере
Берём морковь 50–60 г. Если морковь суховатая, можно взять до 70 г. Очищаем, режем кубиками и отправляем в чашу блендера.
Добавляем одно яйцо и 30 г густого натурального йогурта без добавок. Йогурт можно заменить на кефир или сметану.
Кладём грецкие орехи 10 г — по желанию. Можно взять миндаль, фундук, кешью или вообще обойтись без орехов.
Добавляем апельсиновую цедру примерно 1/2 ч. л. Это тоже по желанию, но я очень советую: аромат получается потрясающий, особенно в паре с морковью.
Всыпаем 30 г рисовой муки. Можно заменить на овсяную, пшеничную цельнозерновую или нутовую, но учтите: рисовая даёт лёгкость и немного рассыпчатости, а овсяная делает кекс более влажным и плотным.
Добавляем 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и подсластитель по вкусу. У меня две чайные ложки эритрола.
И обязательно специи: щепотка молотого имбиря и щепотка корицы. В морковном кексе без специй никак.
Взбиваем блендером, но не до полного пюре: пусть останутся мелкие кусочки моркови — так структура будет более приятной. Если хотите, можно сделать иначе: тесто перемешать отдельно, а морковь натереть на тёрке и вмешать — тогда можно обойтись без блендера.
Выпекаем в кружке 2 минуты 20 секунд
Берём кружку объёмом 250 мл из керамики или жаропрочного стекла, пригодную для микроволновки.
Смазываем кружку маслом по стенкам и дну, чтобы кекс не прилип.
Выливаем тесто и накрываем крышкой или блюдцем, чтобы верх не пересох.
Готовим 2 минуты 20 секунд при мощности 800 Вт. Если микроволновка мощнее — времени нужно меньше, если слабее — больше. Ориентируйтесь на то, что кекс должен подняться и стать упругим на ощупь.
Даём дойти 5 минут и подаём красиво
После готовки оставляем кекс в микроволновке на пять минут. За это время он дойдёт, станет плотнее и ароматнее, и будет легче отходить от стенок.
Можно есть прямо из кружки ложкой, а можно аккуратно вынуть и подать.
Я смазываю верх небольшим количеством сливочного сыра. Можно заменить на йогурт или сметану. Сверху посыпаю орешками и добавляю кусочки абрикоса — получается и красиво, и вкус ещё лучше.
Полезный совет
Не пропускайте «отдых» после микроволновки: эти пять минут делают кекс более упругим, ароматным и помогают ему легко выйти из кружки.
Ингредиенты
Морковь — 50–60 г
Йогурт — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Грецкие орехи — 10 г
Апельсиновая цедра — 1/2 ч. л.
Рисовая мука — 30 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль — щепотка
Подсластитель — по вкусу (у меня эритрол 2 ч. л.)
Имбирь молотый — щепотка
Корица — щепотка
