Когда перед праздниками не знаешь, что готовить, меня выручают эти три быстрых салата: баклажаны, морковь и огурцы.
Все делается параллельно: пока одни овощи «отдают воду», другие уже готовятся — и в итоге сразу три блюда.
Каджи Намуль — баклажаны, которые готовятся за 5 минут
Баклажаны моем, срезаем кончики и режем крупно: можно пополам и потом на четвертинки. У меня пять баклажанов общим весом 700 г.
Дальше баклажаны нужно именно пропарить. Наливаем 600 мл воды, ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда вода закипит, держим баклажаны на пару 4–5 минут, но не дольше.
Проверка простая: шпажка должна входить легко. Выключаем, перекладываем баклажаны и охлаждаем под холодной водой. Потом даём стечь в дуршлаге и хорошо стряхиваем лишнюю влагу.
Каждый кусочек разбираем на 1–2 части — руками или ножом. Затем баклажаны нужно аккуратно отжать небольшими порциями, чтобы убрать лишнюю жидкость, но не развалить их.
Добавляем мелко рубленый чеснок, зелёный лук и по желанию стручковый перец. Кладём красный молотый перец или чёрный молотый — что вам ближе. Вливаем соевый соус и кунжутное масло. По желанию добавляем жареный кунжут. Всё тщательно перемешиваем и при необходимости досаливаем.
Подаём холодным как закуску.
Морковь-ча — тот самый вкус, который в магазине не повторить
Морковь режем тонкой соломкой. Проще всего теркой для корейской моркови, но можно и ножом: сначала кружочки, потом полоски.
Солим морковь и хорошо перемешиваем, оставляем на 20 минут. Я советую сверху поставить маленькую тарелку, чтобы морковь чуть придавилась: так она отдаст лишнюю влагу, станет мягче, но останется хрустящей.
Через 20 минут воду обязательно сливаем. Можно ещё и рукой слегка отжать — если оставить влагу, салат будет водянистым и слабым по вкусу.
Дальше добавляем чеснок, сахар, молотый кориандр, рисовый уксус и молотый красный перец. Потом самое важное: горячее растительное масло выливаем прямо на специи.
Перемешиваем тщательно. Удобнее руками, но в перчатках. Убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — тогда вкус раскрывается сильнее.
По желанию можно добавить репчатый лук: нарезать тонко и при подаче обжарить до золотистого цвета, затем этим же горячим маслом полить специи.
Ои Мучим — нежный огуречный салат с ярким ароматом
Огурцы моем в холодной воде, срезаем кончики и режем соломкой. Длинные огурцы можно разделить на три части, каждую — пополам, а потом нарезать на 2–3 полоски.
Добавляем к огурцам морковь соломкой. Всыпаем соль и сахар, хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы овощи дали лишнюю влагу и стали мягче, но оставались упругими.
Пока ждём, готовим добавки: чеснок, зелёный лук и красный стручковый перец. Перец режем поперёк маленькими кусочками.
Через 20 минут воду сливаем. Добавляем зелёный лук, чеснок, красный молотый перец или паприку и хлопья чили. Сверху поливаем горячим растительным маслом, затем добавляем соевый соус и рисовый уксус. Всё тщательно перемешиваем, удобнее руками в перчатках.
Перекладываем в ёмкость и даём настояться несколько часов, а лучше ночь в холодильнике. Подаём холодным как закуску.
Полезный совет
Если делаете все три салата сразу, экономьте время: пока морковь и огурцы стоят 20 минут, вы успеваете пропарить баклажаны и нарезать чеснок с зелёным луком, а потом заправляете всё буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Баклажаны Каджи Намуль
Баклажаны — 700 г
Зелёный лук — 70 г
Чеснок — 4–5 зуб.
Соевый соус — 2 ст. л.
Стручковый перец — по желанию
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Красный молотый перец — 0,5 ст. л.
Кунжут жареный — по желанию
Соль — по вкусу
Морковь по-корейски
Морковь — 600 г
Чеснок — 5 зуб.
Соль — 0,5 ст. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус рисовый 6–9% — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 70 мл
Лук репчатый — 50 г (по желанию)
Огурцы Ои Мучим
Огурцы — 700 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 5–6 зуб.
Зелёный лук — 80–100 г
Красный стручковый перец — 30 г
Соль — 0,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 70 мл
Соевый соус — 3 ст. л.
Уксус рисовый 6–9% — 2 ст. л.
