Если нужен постный пирог без хлопот, этот вариант выручает: тесто нежное, универсальное, а начинку можно сделать любую.
Покажу пирог с фасолью, но самое ценное тут — заварное тесто на кипятке, которое легко раскатывается и не рвётся.
Замешиваем постное тесто за 2 минуты
Берём 300 г муки и добавляем одну столовую ложку крахмала. Крахмал обязательно просеиваем, потому что он часто берётся комочками.
Добавляем 2/3 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара и одну чайную ложку разрыхлителя. Если разрыхлителя нет, можно взять чайную ложку соды и немножко лимонной кислоты.
Вливаем 100 мл кипятка — вода должна быть только что закипевшая. И сразу добавляем 100 мл растительного масла без запаха.
Перемешиваем и быстро замешиваем. Тесто получается мягкое, нежное и на этом этапе может выглядеть рыхлым — так и должно быть.
Перекладываем тесто в тарелочку, накрываем плёнкой или убираем в пакет и оставляем на 15 минут, пока готовим начинку.
Делаем сочную начинку из фасоли
Для начинки мелко нарезаем одну крупную луковицу и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем полстакана томатного сока. Можно вместо него мелко нарезать один крупный помидор. А если нет ни того, ни другого — подойдёт столовая ложка томатной пасты без горки.
Кладём варёную фасоль — примерно 300–350 г. Солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Я кладу сладкую паприку и обязательно кориандр.
Добавляю грузинскую острую аджику. Если её нет, можно просто добавить острую молотую паприку — и всё равно будет вкусно.
Немного разминаем фасоль лопаточкой, чтобы она стала более «пирожковой» и лучше держалась в начинке.
Снимаем с огня, перекладываем и даём начинке остыть. В конце добавляем свежую зелень: у меня кинза и петрушка, можно укроп. Зелень я всегда кладу сырой, не жарю и не варю.
Собираем пирог и отправляем в духовку
Форму смазываем растительным маслом. На стол подсыпаем совсем немного муки, ещё раз слегка проминаем тесто — оно станет гладкое, послушное и уже не такое рыхлое.
Раскатываем тесто и выкладываем начинку. Начинка может быть тёплой, но не горячей.
Защипываем тесто — оно податливое и не рвётся. Немного разравниваем пирог, чтобы был ровненький.
Для красоты можно сделать надрезы в центре ножом. При желании сверху посыпаем кунжутом или семечками.
Смазываем пирог растительным маслом, потому что пост. Если вы не поститесь, можно смазать желтком.
Выпекаем при 180 °C до золотистой корочки. По времени ориентируйтесь на свою духовку.
Полезный совет
Если будете делать сладкую начинку, добавьте в неё немного крахмала, чтобы он собрал лишнюю жидкость и пирог не получился слишком влажным.
Ингредиенты
Тесто
Мука — 300 г
Крахмал — 1 ст. л.
Соль — 2/3 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Кипяток — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
