Эти тонкие блинчики с начинкой — идеальная закуска: выглядят празднично, готовятся быстро и получаются очень нежными.
Сначала делаем заварное тесто без соды и разрыхлителя, потом начинку из рыбы, творожного сыра и огурца — и всё сворачиваем в аккуратные рулетики.
Готовим заварное тесто за 5 минут
В миску разбиваем два яйца. Добавляем одну столовую ложку сахара и неполную чайную ложку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы просто «разбить» структуру яйца.
Все продукты у меня холодные, из холодильника заранее не доставала. Вливаем стакан молока и ещё раз слегка перемешиваем, чтобы объединить.
Всыпаем муку сразу всю — 250 г, желательно просеянную. Перемешиваем до однородности, чтобы не осталось комочков. На этом этапе тесто получается густым.
Теперь разводим кипятком: в тот же стакан наливаем крутой кипяток и сразу всю кружку вливаем в тесто. Быстро перемешиваем до однородности.
Добавляем три–четыре столовые ложки растительного масла без запаха и снова хорошо перемешиваем.
Если видите, что тесто всё ещё густовато, добавьте ещё один половник кипятка и ориентируйтесь по консистенции. Ни соды, ни разрыхлителя здесь не нужно, и тесто можно не оставлять «отдыхать» — я жарю сразу.
Жарим тонкие блинчики с дырочками
Сковороду хорошо разогреваем. Перед первым блинчиком смазываем немного растительным маслом, дальше уже не нужно.
Тесто перед каждым блинчиком перемешиваем и наливаем один половник, распределяя по сковороде.
Жарим на огне чуть ниже максимального примерно по одной минуте с каждой стороны. Как только подрумянилось — переворачиваем.
Из этого количества теста у меня получается 12 блинчиков. Если нужно больше — увеличивайте продукты сразу.
Делаем нежную начинку за 5 минут
Берём 200 г слабосолёной красной рыбы. У меня сёмга, но можно любую. Рыбу очищаем от всего лишнего, убираем тёмные полоски, чтобы начинка выглядела красивее, и режем мелким кубиком.
В миску выкладываем 300 г творожного сыра. Его можно заменить более бюджетным вариантом, например сделать из отвешенного кефира. Подходит креметте или «Филадельфия».
Добавляем к творожному сыру всю рыбу.
Берём два огурца общим весом примерно 200–300 г. Разрезаем пополам и ложкой вычищаем мякоть, чтобы не было лишней влаги. Огурцы режем мелким кубиком и добавляем в миску.
По желанию кладём зелень — хорошо подходит укроп или петрушка. Я добавляю немного петрушки.
Добавляем две столовые ложки обжаренного кунжута. Если не любите кунжут, можно пропустить, но с ним очень вкусно.
Чуть подсаливаем, учитывая, что рыба и творожный сыр уже солёные. Всё хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить одну столовую ложку майонеза.
Сворачиваем трубочки и режем на порции
Берём блинчик и кладём его зажаристой стороной вниз. Выкладываем столовую ложку с горкой начинки, разравниваем и сворачиваем в трубочку.
Чтобы край хорошо приклеился, его можно немного смазать творожным сыром.
Готовую трубочку разрезаем пополам острым ножом. Из 12 блинчиков получается 24 кусочка, и начинки как раз хватает на все.
Полезный совет
Если вычищать мякоть из огурцов, начинка получается аккуратной и не «течёт», а блинчики остаются упругими и красивыми.
Ингредиенты
Блинчики
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — неполная 1 ч. л.
Молоко — 1 стакан
Мука — 250 г
Кипяток — 1 стакан + по необходимости ещё немного
Растительное масло без запаха — 3–4 ст. л.
Начинка
Слабосолёная красная рыба — 200 г
Творожный сыр — 300 г
Огурцы — 2 шт. (200–300 г)
Петрушка или укроп — по желанию
Кунжут обжаренный — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Майонез — 1 ст. л. (по желанию)
