Если ломаете голову над горячим к празднику, попробуйте тажин с курицей: необычно, сочно и готовится без суеты.
Куриные бёдра быстро обжариваем, запекаем с картофелем, курагой, изюмом, миндалём и лимоном под пряной заливкой.
Подготавливаем миндаль и курицу
Миндаль берём без шкурки. Для этого заливаем орехи кипятком, даём набухнуть, потом просто надавливаем — шкурочка снимается легко.
Для мяса беру филе куриного бедра без кости: оно всегда получается мягче и сочнее. Добавляем соль и перец по вкусу, немного подсолнечного масла и куркуму, чтобы курица стала яркой и нарядной. Хорошо перемешиваем.
Разогреваем сковороду и быстро обжариваем курицу с двух сторон, чтобы появилась лёгкая корочка и аромат. Перекладываем кусочки в форму для запекания.
Собираем «тажин» в форме
Берём картофель. Мелкие клубни можно оставить целиком, более крупные разрезать пополам. Кожуру не очищаем — так блюдо выглядит праздничнее.
Добавляем курагу и тёмный изюм, не жалеем — в этом и смысл: сладость и кислинка делают вкус объёмным.
Очищенный миндаль отправляем туда же. Лимон нарезаем крупными дольками и раскладываем прямо в форме — кислинка здесь обязательна.
Готовим пряную заливку
В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Муку нужно пропассировать, чтобы она чуть потемнела и появился аромат «калёного ореха».
Кладём специи: гвоздику, бадьян и палочку корицы. Специи прогреваются и раскрываются очень быстро.
Вливаем воду и доводим до кипения. Когда соус загустел, снимаем с огня и добавляем мёд для лёгкой нотки.
Заливаем этой пряной заливкой курицу с картофелем и фруктами. И моя рекомендация: выжмите в соус ещё немного лимона, чтобы цитрусовая нота была ярче.
Запекаем под фольгой и доводим до корочки
Накрываем форму двумя слоями фольги и ставим в духовку. Через сорок пять минут снимаем фольгу и даём блюду подпечься до корочки ещё тридцать минут.
Перед подачей можно добавить свежую зелень: мяту и базилик. Получается очень живо по вкусу и по аромату.
Ингредиенты
Куриное филе бедра без кости — 1,2 кг
Картофель мини — 600 г
Куркума — 2 ч. л.
Курага — 150 г
Изюм тёмный — 100 г
Миндаль — 100 г
Лимон — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Вода — 250 мл
Гвоздика — 7 зонтиков
Бадьян — 6 звёздочек
Корица — 1 палочка
Мёд жидкий — 1,5 ч. л.
Базилик — 20 г
Мята — 20 г
Подсолнечное масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
