Сегодня расскажу про свою любимую рваную свинину, такую готовлю, когда хочется настоящего мясного праздника.
Этот рецепт меня покорил сразу. Мясо выходит таким нежным и ароматным, что весь дом пропитывается запахом. А готовится почти само — главное, запастись терпением. Беру любой кусок свинины, даже недорогой, и всегда получается вкусно. Теперь это мой коронный вариант для большой компании или просто к ужину.
Смешиваем маринад
Беру неострую горчицу, чтобы не перебивала вкус. Добавляю кетчуп — сладкий или с лёгкой остринкой, как любите. Кладу чеснок свежий или чесночный порошок.
Сыплю сладкую паприку, острую паприку, молотый кориандр, чёрный перец и соль. Можно добавить тростниковый сахар — так ещё вкуснее. Всё хорошенько перемешиваю до густой однородной массы.
Смесь получается очень ароматной. Главное — чтобы специи равномерно распределились.
Обмазываем мясо
Беру свинину — карбонат, лопатку или любой кусок, какой есть. Главное — руками втираю маринад в каждый миллиметр со всех сторон.
Кладу в форму для запекания. Оставшиеся специи тоже отправляю туда. Накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник.
Лучше всего на сутки, можно на ночь или минимум на три часа. Чем дольше маринуется, тем вкуснее.
Запекаем открытым способом
Снимаю плёнку. Ставлю в духовку на 130 градусов ровно на два часа. Ничем не накрываю.
Мясо немного подсохнет и подкарамелизуется по краям.
Доводим до готовности в фольге
Достаю мясо. Немножко поливаю уксусом для приятной кислинки. Размазываю оставшиеся специи.
Плотно заворачиваю в фольгу — в несколько слоёв, чтобы влага не выходила. Отправляю обратно в духовку на ту же температуру на три-четыре часа.
За это время аромат стоит невероятный. Мясо становится таким мягким, что само разваливается.
Рвём на волокна
Осторожно открываю фольгу — там много горячего пара. Добавляю сок из формы.
Двумя вилками рву свинину на волокна. Чем мельче, тем лучше. Всё хорошо перемешиваю со специями и соком.
Пробую на соль — если нужно, добавляю. Готово.
Рваную свинину можно класть в булочки со сметаной и чили-соусом, заворачивать в лаваш с овощами или просто есть с гарниром.
Любой кусок свинины подойдёт — даже самый недорогой. Уксус даёт лёгкую кислинку, а сметана с чили-соусом отлично освежает жирность мяса.
Свинина — 1,4 кг
Чеснок — 25 г (или чесночный порошок — 10 г)
Кетчуп — 100 г
Горчица — 40 г
Паприка сладкая молотая — 10 г
Паприка острая — 5 г
Кориандр молотый — 5 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Соль — 10–20 г
Тростниковый сахар (по желанию) — 10 г
Уксус — 2–3 ст. л.
