Представьте аромат запечённого мяса с чесноком и специями, который разносится по всему дому. Это то самое блюдо, без которого многие не мыслят новогодний стол.
Сегодня делюсь рецептом свиного окорока, который готовлю специально к празднику, чтобы сохранить тот самый новогодний дух.
Готовим мясо к запеканию
Берём бедро, можно целый кусок. Если жир толстый, чуть-чуть срезаем верхний слой, но можно и оставить по вкусу. Мясо хорошо моем, обсушиваем и взвешиваем, чтобы знать точный вес.
На каждый килограмм берём столовую ложку соли. Натираем солью со всех сторон тщательно. Кладём в подходящую посуду, закрываем и убираем в холодильник или на холодный балкон минимум на несколько часов, а лучше до двух дней.
После посола достаём мясо. Делаем тонким ножом или шпажкой несколько глубоких проколов. В каждый прокол вставляем кусочек чеснока, если зубчики крупные, режем их пополам или на части.
Добавляем специи и заворачиваем
Перчим мясо чёрным перцем со всех сторон. Посыпаем паприкой. Под мясо и сверху кладём три-четыре лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
Сначала заворачиваем в пергаментную бумагу, а потом плотно в фольгу. Если фольга тонкая, складываем в несколько слоёв. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень.
Запекаем из расчёта один час на каждый килограмм мяса. В процессе по дому разносится невероятный аромат. Когда время выйдет, проверяем готовность, проткнув мясо, сок должен быть прозрачным.
Подрумяниваем и смазываем помадкой
Разворачиваем фольгу, убираем лавровый лист и перец сверху. Возвращаем мясо в духовку в открытом виде, чтобы жирная поверхность красиво подрумянилась. Следим, чтобы не подгорело.
Для помадки смешиваем паприку, молотый пажитник, натёртый чеснок, немного соли и воду до консистенции густой сметаны. Можно добавить чуть зиры по желанию. Этой смесью щедро смазываем готовое горячее мясо со всех сторон.
Оставляем остывать. Помадка пропитает мясо и даст невероятный вкус и аромат. Такую смесь можно заготовить заранее и хранить в холодильнике.
Подаём по-праздничному
Нарезаем мясо тонкими ломтиками, но не всё сразу, чтобы остаток не подсох. Подаём с свежим лавашом, салатными листьями и картошкой. Чеснок из проколов можно удалить перед нарезкой.
Оставшееся мясо прекрасно хранится в морозилке. Потом просто подогреть и подать к любой трапезе. Получается сочное, мягкое, ароматное блюдо, которое все просят ещё.
Косточку можно удалить заранее, но с ней мясо получается особенно вкусным.
Свинина (бедро или окорок) — 2 кг
Соль — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец горошек — 15 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Паприка — 1 ст. ложка
Для помадки:
Паприка — 2 ст. ложки
Пажитник (чаман, шамбала) молотый — 1 ст. ложка
Чеснок — 3 зубчика
Зира молотая — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Соль — 0,5 ч. ложки
Вода — до нужной консистенции
