Салат "Австрийский" — это вариация на тему "Мимозы", но с более быстрым приготовлением и уникальным вкусом.
В нем нет отварных овощей, что упрощает процесс и позволяет приготовить блюдо даже в будний день. Основа остается классической: рыба, яйца и лук, но изюминку придает холодное сливочное масло.
Ингредиенты на 4 порции: Консервированный тунец — 300 г; яйца куриные — 3 шт.; твердый сыр — 120 г; репчатый лук — 120 г; сливочное масло — 100 г; лимонный сок — 2 ст. л.; майонез — по вкусу; петрушка — 2 веточки; соль, черный молотый перец — по вкусу.
Чем этот салат отличается от "Мимозы"?
Главное отличие — отсутствие картофеля и моркови. Это делает вкус более "рыбным", без овощной сладости и плотности. Текстура становится нежной и сливочной благодаря маслу. Такой салат удобно готовить к празднику, когда времени мало, но хочется подать что-то знакомое и необычное.
Важно дать салату настояться после сборки. Даже если приготовление заняло полчаса, блюдо нужно поставить в холодильник минимум на час, чтобы слои пропитались и подружились.
Подготовка продуктов:
Рыбу лучше заранее откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Это сделает слой более плотным и предотвратит его расплывание. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают и разделяют на белки и желтки. Белки удобнее рубить ножом, а желтки размять вилкой.
Лук мелко нарезают и маринуют в лимонном соке, чтобы смягчить остроту и сделать вкус более приятным. Сыр натирают на мелкой или средней терке. Сливочное масло нужно сильно охладить и держать в морозилке до момента сборки.
Как собрать салат слоями:
Для красивой подачи лучше использовать прозрачный салатник. Первый слой — рубленные белки, сверху — тонкая сеточка майонеза. Затем идет тертый сыр и снова немного майонеза, чтобы слои держались, но не становились тяжелыми.
Следующим слоем выкладывают размятую рыбу. Маринованный лук отжимают и распределяют по поверхности, добавляя самый тонкий слой майонеза. Важно не переборщить с соусом. Затем натирают замороженное масло на крупной терке и аккуратно разравнивают вилкой прямо над салатником.
Финишный слой — желтки и мелко нарезанная зелень. После сборки салат убирают в холодильник минимум на час.
