Вспомнила вкус тех самых пирожков с картошкой, которые продавали на вокзалах и дорогах. Нежное тесто, много начинки — настоящее детство.
Сегодня делюсь простым рецептом жареных пирожков на картофельном отваре — тесто тонюсенькое, а начинки в три раза больше.
Готовим начинку
Варим картошку для начинки — пятьсот-шестьсот граммов. Отвар сливаем отдельно, понадобится примерно триста миллилитров для теста.
Готовую картошку толчём. Солим, перчим по вкусу, добавляем укроп для свежести и цвета. Можно положить пассерованный лук — он даёт аромат.
Масло в начинку не кладём. Перемешиваем и остужаем. Начинка готова ждать своего часа.
Замешиваем мягкое тесто
В миску просеиваем полкилограмма муки. Добавляем чайную ложку соли, две чайные ложки сахара и чайную ложку дрожжей с горкой.
Когда отвар остынет до тёплого, вливаем триста миллилитров в сухие ингредиенты. Добавляем две-три столовые ложки растительного масла.
Замешиваем руками три-пять минут. Тесто получается мягким, почти не липнет. Собираем в ком, смазываем маслом и оставляем на полчаса.
Поднимаем тесто и формуем
Через полчаса обминаем тесто и оставляем ещё на полчаса. Оно хорошо поднимется, станет воздушным.
Делим на одиннадцать частей — получаются колобки. Раскатываем тонко руками или скалкой. Для раскатки лучше использовать крахмал — он не горит в масле.
На каждый кружок кладём хорошую столовую ложку начинки с горкой. Распределяем, защипываем края и слегка сплющиваем пирожок.
Жарим до золотистости
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Проверяем готовность кусочком теста — если шипит, можно жарить.
Выкладываем по два-три пирожка. Жарим на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Тесто тонкое, поэтому готовится быстро.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце. Крахмал действительно спасает — масло остаётся чистым.
Внутри много картофельной начинки, тесто нежное и тонкое. Горячие пирожки просто тают во рту.
Тесто:
Картофельный отвар — 300 мл
Мука — 500 г
Дрожжи — 1 ч. ложка (с горкой)
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
Начинка:
Картофель — 500–600 г
Соль, перец — по вкусу
Укроп — по вкусу
Пассерованный лук — по желанию
Для жарки:
Растительное масло
Крахмал — для раскатки (по желанию)
