Это универсальное сдобное тесто с опарой получается невероятно нежным, воздушным и ароматным. Идеально для булочек, пирогов или куличей.
Делимся подробным рецептом сдобного теста с секретами от опытного кулинара.
Готовим опару
30 г свежих (или 10 г сухих) дрожжей крошим в 250 мл тёплого молока (38–40°C). Добавляем 15 г сахара и 100 г муки. Перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 30 мин — опара должна вспениться шапкой.
Готовим сдобу
4 желтка + 2 целых яйца взбиваем с 200 г сахара, 9 г соли, 10 г ванильного сахара и 70 г густой сметаны 20–25%.
Замешиваем тесто
В подошедшую опару вливаем сдобную смесь. Постепенно всыпаем 650 г муки (белок 10,3–10,6%). Вымешиваем до объединения. Добавляем по частям 100 г мягкого сливочного масла. В конце — 3 ст. л. (45 мл) растительного масла. Вымешиваем 10–15 мин (в т.ч. отбиваем об стол для клейковины).
Расстаиваем тесто
Тесто (1,6 кг) округляем, смазываем маслом миску. Накрываем и оставляем в умеренном тепле на 2 часа — объём должен удвоиться.
Тесто получается очень нежное и пышное. Сметана добавляет аромата, желтки — цвета, жиры — мягкости.
Из теста — 16 булочек. Дрожжи не перегорают благодаря правильным пропорциям. Тесто универсальное для сдобной выпечки.
Граммовки
Мука (белок 10,3–10,6%) — 750 г (100 г в опару + 650 г в замес)
Свежие дрожжи — 30 г (или сухие 10 г)
Сахар — 215 г (15 г в опару + 200 г в сдобу)
Молоко тёплое — 250 мл
Яйца — 4 желтка + 2 целых
Соль — 9 г
Сливочное масло мягкое — 100 г
Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
Сметана густая 20–25% — 70 г
Ванильный сахар — 10 г
