Этот изысканный торт на рассыпчатом тесте с черносливом, орехами и кремом на ликёре получается мягким, ароматным и очень вкусным.
Делимся подробным рецептом торта с черносливом и кофейным кремом.
Готовим тесто для коржей
200 г холодного сливочного масла натираем в 500 г муки в крошку. 1 яйцо смешиваем со 100 г сметаны 20%, 200 г сахара, 8 г ванильного сахара, щепоткой соли и соды. Вливаем в крошку с 10 г разрыхлителя. Замешиваем мягкое тесто (не дольше 5 мин). Делим на 8 частей, охлаждаем 30–40 мин.
Подготавливаем начинку
500 г чернослива без косточек фаршируем 150 г грецких орехов (четвертинками).
Формируем и выпекаем коржи
По 2 части теста раскатываем в круги 24 см. На один выкладываем 12 фаршированных черносливин. Смачиваем водой, накрываем вторым, защипываем края. Выпекаем при 180°C 15 мин. Повторяем (всего 4 коржа).
Готовим крем
60 г муки и 60 г крахмала разводим частью 800 мл молока. Остальное молоко нагреваем с 300 г сахара, щепоткой соли, 7 г растворимого кофе, 8 г ванильного сахара и 200 мл ликёра Бейлис. Вливаем мучную смесь, варим до загустения. Остужаем. Взбиваем 200 г мягкого масла, постепенно добавляя заварную основу.
Собираем торт
Коржи смазываем кремом (¼ на каждый). Верх и бока — оставшимся кремом. Бока обсыпаем рублеными орехами, верх — тёртым шоколадом. Пропитываем 2 часа при комнатной температуре + 6–8 часов в холодильнике.
Торт получается очень нежный и ароматный. Чернослив с орехами добавляет вкуса, крем с ликёром и кофе — изыска.
Торт весом 3 кг режется идеально. Подаём охлаждённым — гости в восторге. Коржи нежные, начинка обильная — идеально для праздника.
Граммовки
Мука — 500 г
Сахар — 200 г (в тесто) + 300 г (в крем)
Сметана 20% — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 200 г (в тесто) + 200 г (в крем)
Ванильный сахар — 8 г (в тесто) + 8 г (в крем)
Разрыхлитель — 10 г
Сода, соль — щепотка
Чернослив без косточек — 500 г
Грецкие орехи — 150 г
Молоко — 800 мл
Ликёр Бейлис — 200 мл
Растворимый кофе — 7 г
Мука + крахмал — по 60 г
Шоколад тёртый, орехи — для украшения
