Запечённый гусь на праздничном столе всегда становится центром внимания.
Делимся подробным рецептом этого яркого и ароматного гуся с аппетитной картошкой.
Как правильно подготовить гуся
Удаляем остатки перьев и пуха. Отрезаем локтевые части крыльев, чтобы они не подгорели. Тщательно вычищаем лишний жир из брюшка и шеи руками — его будет достаточно для картошки. Гузку тоже срезаем.
Готовим рассол: на каждый литр воды кладём 1 ст. л. соли. Для гуся весом 5,5 кг понадобится около 6 л воды и соответственно 6 ст. л. соли. Добавляем 300 мл свежевыжатого апельсинового сока и один апельсин кусочками. Опускаем гуся в рассол, прижимаем тарелкой и крышкой, ставим в холодильник на ночь.
Натираем и запекаем
Утром обсушиваем гуся бумажными полотенцами. Смешиваем намазку из 2 ч. л. аджики, 2 ч. л. копчёной паприки, 2–3 зубчиков чеснока, 4 ст. л. кетчупа и 2 ст. л. растительного масла. Тщательно натираем снаружи и внутри, остатки отправляем в брюшко.
Три апельсина надрезаем крест-накрест по кожуре и укладываем внутрь. Гуся кладём спинкой вниз на противень с фольгой или в рукав. Запекаем 2 ч при 180°C под фольгой, затем ещё 1 ч при 200°C без неё. Вытопленный жир сливаем, апельсины убираем.
Картошку режем крупно, смешиваем с куркумой, копчёной паприкой, сванской и обычной солью, добавляем 3–4 ст. л. гусиного жира. Выкладываем вокруг гуся, поливаем птицу жиром и допекаем 45 мин с конвекцией, поливая каждые 20 мин.
Очень жирное, сочное и вкусное мясо, это что-то невероятное!
Полезные советы
Гуся не переворачиваем во время запекания — так сохраняется форма и красивая корочка сверху. Готовность проверяем шпажкой в толстой части: сок должен быть прозрачным. Если кожа начинает сильно румяниться, можно прикрыть фольгой.
Весь вытопленный жир сохраняем — на нём отлично жарить овощи в другой раз.
Граммовки
Гусь — 5,5 кг
Для рассола:
Вода — 6 л
Соль — 6 ст. л.
Апельсиновый сок — 300 мл
Апельсин — 1 шт.
Для намазки:
Аджика — 2 ч. л.
Копчёная паприка — 2 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Кетчуп — 4 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Начинка:
Апельсины — 3 шт.
Для картошки (2 кг):
Куркума — 0,5 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Сванская соль — 2 ч. л.
Соль обычная — 1 ч. л.
Гусиный жир — 3–4 ст. л.
