Холодец — настоящее зимнее блюдо, наваристое и сытное. При правильном подходе бульон выходит прозрачным, а студень плотным без лишнего желатина.
Делимся подробным рецептом этого вкусного и ароматного холодца из нескольких видов мяса.
Выбор мяса и первый этап
Берём несколько видов мяса с костями и соединительной тканью — это естественный источник желирующих веществ. Подходят свиная и говяжья рульки или голени, а также части птицы: куриные бёдра и индюшиное крыло. Общий вес около 4–5 кг.
Мясо тщательно промываем, замачиваем утром в холодной воде. Укладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Как только появилась пена и лохмотья, воду сливаем, мясо и кастрюлю промываем. Это главный секрет прозрачного бульона.
Долгое томление
Заливаем чистой холодной водой по правилу: примерно 1 л на 1 кг мяса. Добавляем 1 ст. л. соли (потом подкорректируем), целую морковь и луковицу. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимального — бульон должен едва томиться. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы меньше выкипало.
Варим не менее 6–7 часов, пока мясо легко отстаёт от костей. За час до конца кладём лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист через 15 мин вынимаем. Пробуем бульон на соль — в горячем виде он должен казаться слегка пересоленным, после застывания вкус выровняется.
Готовое мясо вынимаем, бульон процеживаем через сито. Мясо тщательно разбираем, удаляя все косточки и хрящи.
Мои советы
В формы сначала кладём измельчённый чеснок — 8–10 зубчиков на весь объём, затем разобранное мясо, стараясь распределить все виды. Заливаем горячим процеженным бульоном. Даём остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Если сверху собрался жир, его можно снять — холодец будет ещё красивее. Подавайте с горчицей или хреном и картофельным пюре.
Граммовки
Говяжья голень — 1,6 кг
Свиная рулька — 1,7 кг
Мясо птицы (куриные бёдра и индюшка) — 1,5 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 8–10 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Соль — по вкусу (в горячем бульоне слегка пересоленный)
Вода — примерно 1 л на 1 кг мяса
