Жюльен — классическое блюдо, которое любят многие. Приготовить его по-настоящему вкусным и нежным совсем не сложно, если знать несколько простых секретов.
Делимся подробным рецептом этого аппетитного и ароматного жюльена.
Секрет сочных грибов
Главное в жюльене — правильная нарезка шампиньонов. Режем их кубиками примерно по 0,5 см. Такая форма сохраняет сок внутри, грибочки остаются сочными даже после жарки и тушения. Тонкая соломка быстро отдаёт всю влагу, и блюдо получается сухим.
Грибы тщательно моем, меняя воду три раза. Берём шампиньоны среднего размера — их удобно резать, и они равномерно готовятся. Учитываем, что грибы сильно уменьшаются в объёме, поэтому лучше взять побольше.
Готовим основу и соус
На сковороде растапливаем смесь сливочного и оливкового масла — по 10 г каждого. Мелко нарезаем репчатый лук кубиком и слегка обжариваем до лёгкого золотистого цвета, чтобы ушла горечь. Добавляем грибы и жарим до готовности. В конце кладём немного свежей петрушки.
Соус делаем просто: смешиваем сливки 33% и сметану 20% примерно по 150 г каждого. Доводим до кипения, солим по вкусу. Грибы не солим во время жарки — соль вытягивает сок. Солим уже в соусе. Выкладываем грибы в соус, перемешиваем и немного провариваем, чтобы вкусы соединились.
Раскладываем по кокотницам или любым жаропрочным формочкам, обильно посыпаем тёртым сыром и запекаем при 220°C около 10 мин до золотистой корочки.
Мои советы
Для аромата приготовьте чесночный соус: мелко рубим 1 зубчик чеснока и немного петрушки, заливаем 20 г оливкового масла. Поливаем готовый жюльен перед подачей. Если не любите лук, можно обойтись без него — жюльен всё равно получится вкусным.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Тоненькая корочка, грибочки сочные, нарезка цельная. Без чесночного соуса жюльен был бы беззвучный.
Граммовки
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 50 г
Сливки (33%) — 150 г
Сметана (20%) — 150 г
Соль — 7 г
Сыр твёрдый — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Масло оливковое — 10 г
Для чесночного соуса:
Чеснок — 5 г
Петрушка — 5 г
Масло оливковое — 20 г
