Готовим куриные отбивные с дымком: получаем нежнейшее мясо с насыщенным вкусом.
Простой маринад с хитрым ингредиентом за 10 минут превращает обычную грудку в ароматные, будто из коптильни, отбивные, которые тают во рту. И никакого сложного оборудования!
Весь секрет — в жидкости, которая создаёт иллюзию долгого копчения.
Для маринада вам понадобится:
Куриное филе (2 больших или 4 небольших).
Соевый соус (3 столовые ложки, это наша солёная основа и глутамат).
Растительное масло (2 столовые ложки).
Чеснок (2-3 зубчика, пропустить через пресс).
Крахмал кукурузный или картофельный (1 столовая ложка, сделает корочку).
Жидкий дым или копчёная паприка (1 чайная ложка, это наш главный «секретный» ингредиент).
Чёрный молотый перец, можно добавить немного мёда для карамелизации.
Смешайте в миске соевый соус, масло, выдавленный чеснок, крахмал и жидкий дым.
Если используете паприку, добавьте её вместо жидкого дыма. Крахмал — это ключевой лайфхак: он свяжет маринад и создаст на мясе хрустящую корочку при жарке.
Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Это важно для того, чтобы маринад лучше взялся.
Разрежьте каждое филе вдоль пополам, чтобы получились более тонкие пласты.
Положите кусочки в плотный пакет с зип-застёжкой или между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте кухонным молотком до равномерной толщины (примерно 1 см). Не усердствуйте слишком сильно, чтобы не порвать волокна.
Сложите отбитое мясо в миску или тот же пакет, залейте приготовленным маринадом и хорошо промассируйте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Оставьте мариноваться хотя бы на 15 минут. Этого времени хватит, чтобы вкус проник внутрь.
Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль-пан на сильном огне. Добавьте столовую ложку растительного масла.
Выложите отбивные из маринада, давая лишней жидкости стечь. Обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого румянца и поджаристой корочки.
Огонь можно потом убавить и потомить под крышкой ещё 3-4 минуты, если куски толстые. Крахмал в маринаде сделает своё дело — образуется аппетитная золотистая корочка.
Если нет жидкого дыма и копчёной паприки, можно добавить в маринад щепотку молотого сушёного чеснока и больше чёрного перца — получится просто очень вкусные пряные отбивные.
Чтобы мясо получилось максимально нежным, после жарки снимите сковороду с огня, накройте отбивные фольгой и дайте им «отдохнуть» 5 минут.
Подавайте с любым гарниром: картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Маринад работает волшебно и со свиной вырезкой или индейкой. Не бойтесь экспериментировать!
