Новый год без салата Мимоза для многих не праздник. А если подать его красиво в форме рулета, то восторгов будет ещё больше.
Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этой нежной и праздничной версии классической Мимозы.
Главные секреты идеальной Мимозы
Овощи мы не варим, а запекаем в фольге при 180°C до мягкости. Благодаря этому морковь и картофель получаются яркими, насыщенными по вкусу и совсем не водянистыми. Остужаем их полностью, затем чистим и натираем.
Ещё один важный момент — лук. Мелко нарезаем, заливаем кипятком на пару минут, сливаем воду и маринуем в яблочном уксусе с щепоткой сахара. Так он становится мягким, слегка хрустящим и совсем не горьким.
Собираем рулет шаг за шагом
Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков. Белки натираем, желтки оставляем для украшения. Майонез смешиваем с густым греческим йогуртом, перекладываем в кондитерский мешок — так удобнее наносить слои.
На стол стелим пищевую плёнку. Первый слой — натёртые белки, слегка солим. Затем морковь, соль и сеточка соуса. Далее картофель, снова солим и соус. Натираем замороженное сливочное масло — оно усиливает вкус всех ингредиентов. Выкладываем маринованный лук и размятую горбушу без косточек.
Аккуратно сворачиваем рулет с помощью плёнки, переносим на блюдо и снимаем плёнку. Украшаем натёртым желтком, свежим укропом в форме ёлочки и зёрнами граната как новогодними шариками.
«Яйцо тает во рту. Соус в меру жирный. Морковка сладость даёт. Лучок попадается так мило похрустывает. И вроде как лук есть, а вроде как и нет. Прелесть-то моя нежная», — шеф-повар Александр Белькович.
Мои маленькие советы
Выбирайте яйца с яркими желтками — рулет будет красивее. Сливочное масло обязательно заморозьте, так оно легко натирается и равномерно распределяется. Горбушу разминайте руками, чтобы убрать все косточки.
Рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под плёнкой до подачи.
Граммовки
Горбуша консервированная — 500 г
Яйца — 7 шт.
Сливочное масло — 60 г
Морковь — 400 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Майонез — 90 г
Греческий йогурт густой — 40 г
Укроп — 10 г
Зёрна граната — 10 г
Соль — по вкусу
