Огуречный рассол превращает обычное сало в настоящий деликатес.
Как правило, сало солится максимально просто - засыпали солью - и в холодильник. Но здесь есть риск, что и после недели засолки продукт может оказаться жестким. По рецепту моей бабушки сало всегда получается исключительно нежным, а все потому, что оно долго время плавает в рассоле!
Граммовки
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг, рассол от маринованных огурцов — 1 литр, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 10 шт., гвоздика — 3 бутона, семена укропа — щепотка.
Сало надо промыть
Сначала подготовим сало: промоем его холодной водой и обсушим бумажным полотенцем. Далее нарезаем крупными кусками толщиной около 5 см.
Готовим рассол
Собственно, готовить его и не надо - огурцы соленые съели, а рассол сохранили - в холодильнике. Как захотите посолить сало, выдавите через пресс чеснок прямо в банку с рассолом. Добавим туда же специи: лавровые листья, перец горошком, гвоздику и семена укропа.
Отправляем сало в плавание
Теперь погрузим куски сала в приготовленный рассол. Старайтесь не набивать им плотно банку - кусочки должны плавать в рассоле. Банку накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на трое суток.
Готовый продукт храните в морозилке
По истечении указанного срока достанем сало из банки, промокнем лишнюю влагу салфеткой и отправим на хранение в морозилку. Перед употреблением достаточно разморозить его и подать к столу, порезав тонкими ломтиками.
Как сделать вкуснее
Для усиления аромата добавьте в рассол пару веточек свежего тимьяна или розмарина.
Если хотите придать салу легкий сладковатый оттенок, положите в рассол ложку мёда.
Чтобы ускорить процесс засолки, проколите сало вилкой в нескольких местах перед погружением в рассол.
После засолки можете дополнительно натереть сало смесью соли и черного перца крупного помола. И уж в таком виде отправлять его на длительное хранение в морозилку.
