Говяжий язык — отличное праздничное блюдо, сытное и вкусное.
Опытный кулинар делится подробным рецептом этих аппетитных и нежных говяжьих языков.
Подготовка и первый этап варки
Два языка тщательно промываем. Если есть глубокие надрезы с костями, удаляем их. Опускаем языки в кипящую воду и варим 15–20 мин. Затем воду сливаем — она заберёт всю пену и остатки.
Заливаем свежим кипятком, добавляем соль (чтобы бульон был вкусным, но не пересоленным), 8–10 горошин чёрного перца и несколько горошин душистого. Варим на минимальном огне минимум 2,5 часа — бульон должен едва булькать.
Очистка и финальная варка
Через 2 часа проверяем мягкость. Готовые языки вынимаем и сразу опускаем в холодную воду — кожа снимается легко и полностью. Очищенные языки возвращаем в бульон ещё на 30 мин, чтобы они впитали все ароматы.
Один язык оставляем остывать в бульоне — он останется очень сочным. Второй достаём для запекания.
Запекаем один язык
Для запекания натираем язык смесью: 5 долек чеснока через пресс, 1 ч. л. аджики, 30 г подсолнечного масла, красный острый и сладкий перец по вкусу. Оставляем на час промариноваться.
Запекаем при 180–200°C около 40 мин до румяной корочки. Подаём с картошкой или горчицей.
Мои советы
Варите всегда на слабом огне — так язык будет нежным. Бульон от второй варки получается прозрачным и вкусным, на нём можно готовить другие блюда. Нарезайте язык полностью остывшим — ломтики будут ровными.
Оба варианта идеальны для праздничного стола.
