Запечённый гусь часто получается жёстким, но при правильной технологии он всегда выходит мягким, нежным и очень сочным.
Делимся подробным рецептом этой ароматной и аппетитной птицы.
Первый секрет — вымачивание в солёной воде
Свежую или размороженную птицу обязательно вымачиваем в солёной воде минимум 10–14 часов. На 10 л воды берём 1 стакан соли, растворяем и полностью погружаем гуся. Это вытягивает всю кровь, делает мясо бледно-розовым и нежным. Пересолить невозможно — лишняя соль уйдёт позже.
После вымачивания воду сливаем, гуся обсушиваем бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Второй секрет — маринад и томление
Натираем гуся солью и перцем. Затем обмазываем смесью майонеза и сметаны со всех сторон и внутри. Накрываем плёнкой и оставляем в прохладном месте на ночь (8–10 часов). Эти этапы подготовки дают невероятную мягкость.
Фаршируем по вкусу: яблоками, черносливом, апельсинами (без белой цедры, чтобы не горчило). Брюшко закрываем зубочистками или оставляем открытым, если не набито плотно.
Укладываем в двойной рукав для запекания, добавляем на дно 2 ст. л. растительного масла. Завязываем и отправляем в духовку: сначала 15–20 мин при 200°C, затем уменьшаем до 150–160°C и томим 2,5 часа. Готовность проверяем по ножкам — когда косточки оголяются и становятся белыми.
Финальный штрих
Разрезаем рукав (осторожно, много пара), поливаем гуся вытопленным жиром и возвращаем в духовку на 15–20 мин при 200°C для румяной корочки. Периодически поливаем ещё 2–3 раза.
Готового гуся вынимаем, даём немного отдохнуть. Жир процеживаем — на нём потом можно готовить, он очень полезный.
