Домашний холодец из простых продуктов всегда радует на праздничном столе. Главное — правильно подготовить мясо.
Делимся подробным рецептом этого наваристого и аппетитного холодца.
Тщательная подготовка мяса
Берём две свиные рульки (общим весом около 3 кг) и три небольшие ножки. Сначала промываем, заливаем кипятком и оставляем на 1,5–2 часа до остывания воды. Затем ножом тщательно счищаем всё лишнее, чтобы кожа стала чистой.
Сливаем воду, заливаем холодной и оставляем ещё на час. После этого снова сливаем, промываем каждую часть и при необходимости ещё раз чистим ножом — мясо должно быть идеально белым.
Варка бульона
Укладываем подготовленное мясо в большую кастрюлю, заливаем 4 л холодной воды. Добавляем 2 ст. л. соли, одну луковицу, лавровый лист и 10–20 горошин чёрного перца. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену шумовкой и протираем края кастрюли бумажным полотенцем.
Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 5 часов. Через 2 часа крышку слегка приоткрываем, чтобы лишняя жидкость выкипела. Бульон должен томиться медленно — так он останется прозрачным.
Готовое мясо вынимаем, бульон пробуем на соль — в горячем виде он должен быть слегка пересоленным.
Сборка холодца
Мясо остужаем и разбираем на волокна и кусочки вилкой или руками, удаляя все косточки и лишнее. Жир не выбрасываем — он даёт вкус. Раскладываем по формам крупными кусками.
По желанию добавляем натёртый чеснок (одну головку на весь объём) и щепотку молотого чёрного перца. Заливаем процеженным бульоном. Даём остыть до тёплого при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания.
Мои советы
Тройное замачивание и чистка ножом — ключ к чистоте и белизне. Варите на слабом огне, не торопите. Если холодец не застыл, в следующий раз берите больше ножек или варите дольше.
Подавайте с горчицей или хреном — пальчики оближете.
Граммовки
Свиная рулька — 2 шт. (около 3 кг)
Свиные ножки — 3 шт. (небольшие)
Вода — 4 л
Соль — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 10–20 шт.
Чеснок — 1 головка (по желанию)
Перец чёрный молотый — по вкусу
