Большой кусок запечённого мяса — отличное блюдо и для праздника, и для семейного ужина.
Делимся подробным рецептом этой нежной и ароматной буженины из свиной шейки.
Подготовка и рассол
Берём кусок свиной шейки весом 1,5 кг. Делаем в нём проколы: несколько крупных ножом и множество мелких деревянной шпажкой — так маринад лучше проникнет внутрь.
Готовим рассол: в 2 л холодной воды растворяем 2 ст. л. соли. Опускаем мясо и оставляем минимум на 1 час. Затем рассол сливаем, мясо обсушиваем бумажными полотенцами.
Необычный маринад
Смешиваем специи: 2 ст. л. паприки, 1 ст. л. сушёного чеснока, 1 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. соли. Добавляем 2 ст. л. кетчупа и тщательно перемешиваем до густой пасты. Натираем мясо со всех сторон.
Далее поливаем 2 ст. л. мёда (по 1 ст. л. на каждую сторону) и втираем. Последний штрих — 4 ст. л. французской горчицы в зёрнах, ею щедро обмазываем весь кусок.
Выкладываем мясо в форму, застеленную фольгой и пергаментом. Даём постоять 30 мин при комнатной температуре.
Запекание и отдых
Накрываем мясо фольгой и ставим в разогретую до 190°C духовку на 1 ч 20 мин. Затем фольгу снимаем (не выбрасываем) и запекаем ещё 20–25 мин до красивой золотистой корочки.
Готовое мясо снова накрываем фольгой и даём отдохнуть 15–20 мин — так соки равномерно распределятся.
Подаём горячим или охлаждённым, нарезанным тонкими ломтиками — в любом виде невероятно вкусно.
Граммовки
Свиная шейка — 1,5 кг
Для рассола:
Вода — 2 л
Соль — 2 ст. л.
Для маринада:
Паприка — 2 ст. л.
Сушёный чеснок — 1 ст. л.
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Французская горчица (в зёрнах) — 4 ст. л.
