Утром так хочется чего-то сытного и ароматного, чтобы зарядиться на весь день, как в детстве на юге.
Делюсь своей версией пасты карбонара на завтрак: с колбаской, яйцами, сыром и хрустящей крошкой с апельсиновой цедрой.
Готовим хрустящую крошку
Сначала режу два зелёных лука, откладываю. Рублю четверть стакана свежей петрушки. Натираю цедру одного апельсина, лучше валенсийского.
Делаю сухари: беру багет или кубинский хлеб, режу кубиками, подсушиваю, потом поджариваю до хруста. Можно с капелькой жира от бекона. Остужаю и измельчаю в процессоре.
Смешиваю треть стакана сухарей, петрушку, цедру и столовую ложку молотых свиных шкварок. Шкварки просто измельчаю из готовых чипсов. Отставляю эту ароматную крошку.
Варим пасту по-особому
Беру двести двадцать пять граммов пасты, лучше ригатони. Кладу в широкую кастрюлю, заливаю холодной водой на два-три сантиметра выше.
Добавляю чайную ложку соли, довожу до слабого кипения на среднем огне, часто мешаю. Воды мало, крахмал остаётся, он нам нужен для соуса.
Варю пять-шесть минут до аль денте, мягкая, но с сопротивлением. Воду не выливаю, она драгоценная.
Жарим колбаску и собираем
Пока паста варится, в чугунной сковороде на среднем огне жарю двести двадцать пять граммов южной колбасы из тюбика. Разминаю, чтобы подрумянилась как котлета.
Добавляю половину чайной ложки сухого шалфея и свежемолотый перец. Когда колбаска готова, кладу зелёный лук, слегка обжариваю.
В миске взбиваю четыре больших яйца с девяноста граммами тёртого пекорино романо и чайной ложкой свежемолотого перца.
Готовую пасту перекладываю шумовкой прямо к колбаске. Перемешиваю, добавляю чуть крахмальной воды.
Снимаю с огня, вливаю яичную смесь, быстро мешаю. Если густо, ещё воды из-под пасты. Добавляю половину крошки, мешаю минуту.
Выкладываю на тарелки, посыпаю остальной крошкой. Аромат апельсина и хруст прекрасно дополняют.
Мало воды для пасты сохраняет крахмал, он делает соус шелковистым.
Колбаску берите южную с шалфеем. Сухари делайте сами для вкуса. Перец молите свежий. Яйца добавляйте только после снятия с огня.
Ингредиенты:
Паста (ригатони) — 225 г
Южная колбаса — 225 г
Яйца — 4 шт.
Пекорино романо — 90 г
Зелёный лук — 2 шт.
Петрушка — ¼ стакана
Цедра — 1 апельсина
Сухари домашние — ⅓ стакана
Молотые свиные шкварки — 1 ст. л.
Шалфей сухой — ½ чайной ложки
Чёрный перец — по вкусу
