Кто сказал, что из вчерашнего хлеба нельзя сделать роскошный завтрак. Эти тосты с кремовой серединкой и хрустящей карамелью нравятся всем без исключения.
Сегодня делюсь рецептом потрясающих французских тостов, где чёрствый хлеб превращается в настоящее лакомство.
Варим лёгкий крем
Смешиваю молоко со сливками в кастрюльке. Довожу почти до кипения на тихом огне.
Желтки растираю с сахаром до светлой пены. Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в желтки, всё время мешаю.
Переливаю обратно в кастрюлю и варю на маленьком огне до лёгкого загустения. Крем должен остаться жидковатым, чтобы хорошо пропитал хлеб.
Пропитываем чёрствый хлеб
Беру обычный чёрствый хлеб. Режу толстыми кусками в два пальца шириной. Корочки оставляю, они держат форму.
Выливаю крем в глубокую форму. Кладу ломоть и медленно заливаю кремом. Поскольку хлеб чёрствый, оставляю подольше, чем с бриошью — минут на три-четыре с каждой стороны.
Хлеб впитывает крем, становится мягким внутри, но не разваливается. Главное — не торопиться.
Жарим до красивого цвета
Ставлю сковороду на огонь. Кладу немного сливочного масла и каплю растительного, чтобы не горело. Выкладываю пропитанный кусок.
Жарю на среднем огне, слегка покачиваю сковороду для ровного цвета. Масло пенится и равномерно обжаривает всю поверхность. Переворачиваю, когда низ стал золотистым.
Готовые тосты снимаю и даю чуть отдохнуть.
Карамелизуем сахаром
А вот и тот самый волшебный финал. Посыпаю верх тоста золотистым сахаром довольно густо. Ставлю на сухую сковороду.
Сахар плавится и превращается в блестящую карамель. Жду ровного цвета, потом аккуратно переворачиваю и карамелизую вторую сторону.
Французские тосты придумали ещё в римские времена, чтобы не пропадал чёрствый хлеб, а такой способ делает их по-настоящему праздничными.
Ингредиенты
Чёрствого хлеба — несколько толстых ломтей
Цельного молока — 500 г
Двойных сливок — 250 г
Ванильного стручка — 1 шт. (по желанию)
Яичных желтков — 2 шт.
Сахара — 55 г
Сливочного масла — для жарки
Золотистого сахара-кастера — для карамели
