Готовим не просто фасоль, а настоящее грузинское лобио в домашних условиях.
Получите идеальный результат, даже если никогда не пробовали грузинскую кухню.
Возьмём за основу простой рецепт от Андрея с канала «Постная кухня. Домашние рецепты» и обогатим его секретами из традиционной грузинской кухни. У вас получится не просто тушёная фасоль, а насыщенное, сбалансированное блюдо с глубоким вкусом, которое станет любимым в семье.
Основа:
Фасоль красная сухая (1 стакан, примерно 200-250 г).
Лук репчатый (1 крупная головка).
Морковь (1 средняя, по желанию).
Масло растительное (для жарки).
Томатная паста (2-3 столовые ложки).
Мука (1 столовая ложка, для загущения).
Соль и перец чёрный молотый (по вкусу).
Зелень сушёная (смесь кинзы, петрушки, укропа, 1-2 чайные ложки), свежая зелень.
Чеснок (3-4 зубчика).
Орехи грецкие (половина стакана, около 50 г).
Винный или яблочный уксус (1 столовая ложка).
Специи: хмели-сунели (1 чайная ложка), молотый кориандр (половина чайной ложки), паприка.
Первый и самый важный шаг — замочить фасоль в большом количестве холодной воды на 8-12 часов, лучше на ночь.
Утром слейте воду, залейте фасоль свежей и варите на медленном огне до полной мягкости. Это может занять от 50 минут до 1,5 часов. Не солите воду в начале варки, иначе фасоль будет жёсткой.
Пока варится фасоль, приготовьте зажарку и соус. Мелко нарежьте лук, натрите морковь (если используете). Обжарьте их на растительном масле до мягкости.
В отдельной ёмкости приготовьте ореховую заправку: измельчите грецкие орехи в крошку, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, сушёные специи (хмели-сунели, кориандр), томатную пасту и столовую ложку уксуса. Разведите смесь несколькими ложками бульона от варки фасоли до состояния густой пасты.
Когда фасоль сварилась, не сливайте весь бульон! Оставьте примерно стакан.
Соедините в кастрюле или глубокой сковороде мягкую фасоль, зажарку из лука и моркови и орехово-томатную заправку.
Влейте немного оставленного фасолевого бульона, он нужен, чтобы блюдо тушилось, а не жарилось. Посолите и поперчите по вкусу.
Аккуратно перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой 15-20 минут, чтобы все вкусы объединились.
В самом конце приготовления вмешайте в горячее лобио столовую ложку муки, разведённую в трёх ложках холодной воды или бульона. Это сделает соус более гладким и густым.
Дайте блюду настояться 10-15 минут, затем подавайте, обильно посыпав рубленой свежей зеленью (кинза, петрушка) и чесноком.
Чтобы сэкономить время, можно использовать консервированную красную фасоль. В этом случае просто промойте её, а для тушения вместо бульона добавьте немного воды.
Если у вас нет орехов или вы готовите строгий постный вариант, можно обойтись без них, но тогда увеличьте количество специй и чеснока для насыщенности вкуса.
Многие, как и подписчики Андрея, готовят лобио без моркови, но с тройной порцией лука.
Главная ошибка, из-за которой блюдо может получиться суховатым, — это полный слив бульона после варки фасоли. Именно он, вместе с ореховой пастой или томатом, создаёт тот самый соус.
Для пикантности можно добавить в заправку щепотку острого красного перца или даже чайную ложку грузинской аджики. Не бойтесь экспериментировать со специями и зеленью, чтобы найти свой идеальный баланс.
