Классический медовик требует много времени на коржи, но этот вариант готовится быстро — тесто жидкое, коржи просто размазываются и пекутся.
Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этого нежного и ароматного медовика со сметанным кремом.
Медовая основа для коржей
В кастрюле на слабом огне растапливаем 120 г мёда. Когда мёд полностью растворится, добавляем 1,5 ч. л. соды — масса вспенится и потемнеет, приобретая карамельный оттенок и аромат. Помешиваем непрерывно.
Добавляем 150 г сливочного масла, размешиваем до однородности. Основа готова — тёмная, глянцевая.
Жидкое тесто и быстрые коржи
Взбиваем 5 яиц с 150 г сахара и 1 ч. л. соли до побеления. Частями всыпаем 300 г муки, перемешиваем.
Тонкой струйкой вливаем горячую медовую основу, постоянно помешивая — тесто становится жидким, карамельного цвета.
Делим тесто на 3 части. Выливаем каждую на противень с пергаментом, размазываем в квадрат. Выпекаем при 160°C 8–10 мин до румянца (можно все 3 одновременно).
Горячие коржи снимаем с пергамента, обрезаем края, режем на 4 части (всего 12 коржей). Обрезки подсушиваем для крошки.
«Коржи карамельные, с ярким медовым вкусом. Тесто жидкое — коржи пекутся быстро, без раскатки», — шеф-повар Александр Белькович.
Сметанный крем и сборка
Смешиваем 800 г сметаны 20% с 2 ст. л. сахарной пудры — крем лёгкий, слегка кислый.
Собираем торт: каждый корж щедро смазываем кремом, бока тоже. Обсыпаем крошкой из обрезков.
Убираем в холодильник на ночь для пропитки — торт становится мягким и сочным.
Граммовки
Для медовой основы:
Мёд — 120 г
Сода — 1,5 ч. л.
Сливочное масло — 150 г
Для теста:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Мука — 300 г
Для крема:
Сметана 20% — 800 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
