Слоёные рулеты с орехами и изюмом — хрустящая выпечка с нежной сочной начинкой.
Делимся подробным рецептом этих аппетитных и ароматных ореховых рулетов.
Слоёное тесто на кефире
Все продукты холодные. Просеиваем 500 г муки, добавляем 0,5 ч. л. соли, 50 г сахара и 10 г разрыхлителя. Натираем 200 г ледяного масла, перетираем в крошку.
Добавляем 1 холодное яйцо и 200 мл холодного кефира (или сметаны). Быстро замешиваем руками — тесто мягкое, неоднородное. Раскатываем в прямоугольник, складываем пополам, раскатываем снова. Повторяем 2–3 раза. Убираем в морозилку на 15–20 мин.
Сочная ореховая начинка
Обжариваем 300 г грецких орехов 5–6 мин, измельчаем в крупную крошку. Взбиваем 2 белка с 200 г сахара и ванильным сахаром. Добавляем 50 г горячего масла — сахар растворяется.
Вмешиваем орехи и 200 г промытого изюма. Начинка ароматная и сочная.
Формируем и выпекаем рулеты
Тесто делим на 4 части. Раскатываем тонко, выкладываем начинку, сворачиваем рулет, защипываем края. Делаем надрезы сверху.
Смазываем желтком с 1 ст. л. молока. Выпекаем при 180°C (верх-низ) 30–35 мин до золотистого цвета.
Горячие рулеты нарезаем по надрезам. Хранятся в контейнере в холодильнике больше недели.
Рулеты хрустящие, рассыпчатые, нежные. Начинка сочная, ароматная и нереально вкусная. Готовятся просто, а вкус получается богатым и праздничным.
Граммовки
Для теста:
Мука — 500 г
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Сахар — 50 г
Кефир (холодный) — 200 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо (холодное) — 1 шт.
Разрыхлитель — 10 г
Для начинки:
Грецкие орехи — 300 г
Изюм — 200 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Ванильный сахар — по вкусу
Яичные белки — 2 шт.
Для смазки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
