Нежный, рассыпчатый, с ароматной начинкой. Пирог готовится из доступных продуктов.
Делимся подробным рецептом этого домашнего и уютного пирога.
Готовим песочное тесто
Просеиваем в миску 350 г муки. Натираем на крупной тёрке 200 г ледяного маргарина — качественный маргарин делает тесто особенно хрупким и воздушным.
Добавляем 5 г соли (1/2 ч. л.), 10 г разрыхлителя, 170 г сахара и 10 г ванильного сахара. Разбиваем 1 крупное яйцо. Замешиваем тесто сжимающими движениями рук — не долго, чтобы не развилась клейковина.
Тесто собирается в комок, получается мягким и эластичным.
Формируем пирог
Отделяем 1/3–1/4 теста, заворачиваем в пакет и убираем в морозилку до замерзания. Большую часть раскатываем между листами пергамента до размера формы.
Перекладываем в форму вместе с нижним листом бумаги, подравниваем края. Выкладываем начинку — 400–500 г варенья, повидла или джема (лучше кисленького). Жидкое варенье можно отцедить.
Замёрзшее тесто натираем на крупной тёрке поверх начинки.
Выпекаем и подаём
Разогреваем духовку до 200°C (без конвекции). Выпекаем 40–45 мин до золотистого цвета. Время зависит от формы, начинки и духовки.
Даём слегка остыть, вынимаем из формы с бумагой. Присыпаем сахарной пудрой и нарезаем.
Мягкий, нежный, при этом хрустящий песочный пирог с кисло-сладкой начинкой — это вкус детства.
Граммовки
Для теста:
Мука пшеничная — 350 г
Маргарин (ледяной) — 200 г
Сахар — 170 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 5 г (1/2 ч. л.)
Разрыхлитель — 10 г
Яйцо (крупное) — 1 шт.
Для начинки:
Варенье / повидло / джем / фрукты / ягоды — 400–500 г
Сахарная пудра — для посыпки
