Домашний зефир в шоколаде — лёгкий и воздушный десерт. Готовится из простых продуктов.
Опытный кулинар делится подробным рецептом этого аппетитного и нежного зефира в шоколаде.
Яблочное пюре — основа зефира
Берём 3 кислых яблока, разрезаем пополам, удаляем сердцевину. Выкладываем в форму, слегка присыпаем сахаром (10 г). Запекаем под фольгой при 170°C около 30 мин до мягкости.
Горячие яблоки соскабливаем ложкой со шкурки или протираем через сито — получается нежное пюре.
Зефирная масса на агар-агаре
Белок от 1 яйца смешиваем с яблочным пюре. Взбиваем миксером до увеличения в объёме и побеления.
Готовим сироп: смешиваем 350 г сахара с 8 г агар-агара, заливаем 150 мл воды. Доводим до кипения, варим 5 мин до тягучей ниточки (или до 110°C).
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающуюся белково-яблочную массу. Взбиваем ещё минуту — масса плотная, с устойчивыми пиками.
Формируем и сушим зефир
Отсаживаем через насадку на пергамент вихри или половинки. Оставляем при комнатной температуре 5–6 часов или на ночь — агар-агар схватится, зефир подсохнет снаружи.
Обваливаем в сахарной пудре (2 ст. л.), чтобы не лип.
Покрываем шоколадом
Растапливаем 200 г тёмного шоколада на водяной бане (если густой — добавить чуть растительного масла). Обмакиваем зефир, выкладываем на пергамент.
Остужаем в холодильнике 30 мин. Готово!
Зефир нежный, с натуральной кислинкой от яблок. В шоколаде — как магазинный, но вкуснее.
Граммовки
Для пюре:
Яблоки (кислые) — 3 шт.
Сахар — 10 г
Белок яичный — 1 шт.
Для сиропа:
Сахар — 350 г
Агар-агар — 8 г
Вода — 150 мл
Для покрытия:
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Тёмный шоколад — 200 г
