После новогодних праздников иногда нужен надёжный суп, который и сытный, и бодрящий. Этот вариант с корейской капустой и фрикадельками готовится быстро и даёт силы.
Делимся подробным рецептом этого насыщенного и отрезвляющего супа, который легко приготовить даже первого января.
Подготовка продуктов
Сначала замачиваем сухие грибы шиитаке в горячей воде, накрываем блюдцем, чтобы они полностью погрузились и хорошо размокли. Если шиитаке нет, берём любые сухие грибы или немного свежих шампиньонов, а можно и вовсе обойтись без них.
Нарезаем лук мелко и обжариваем его в кастрюле на небольшом количестве растительного масла. Берём говяжий или свиной фарш, заранее слегка посоленный. Формируем маленькие фрикадельки прямо над кастрюлей и выкладываем их на обжаренный лук. Обжариваем фрикадельки со всех сторон до румяности, не стремясь сделать их идеально круглыми.
«Во время изготовления этого супа уже будешь трезветь, и тебе уже будет становиться лучше, потому что ты занимаешься жизнеутверждающим делом. Уже один вид его должен тебя привести в чувство, потому что он в меру острый, насыщенный.» — опытный кулинар Илья Лазерсон.
Добавляем капусту и специи
К обжаренным фрикаделькам добавляем корейскую капусту с морковкой, можно взять кимчи. Кладём корейскую пасту кочудян или любой острый соус вроде шрирача по вкусу. Слегка прогреваем всё вместе.
Заливаем горячей водой, доводим до кипения. Добавляем соевый соус для соли и аромата. Варим 4–5 минут, чтобы фрикадельки дошли, а капуста осталась хрустящей. Она не должна развариться, хруст поможет быстрее прийти в себя.
С годами я понял, что остроту лучше регулировать постепенно. Пробуйте суп и добавляйте острый компонент понемногу, чтобы он бодрил, но не обжигал резко.
Финальные штрихи
Размокшие шиитаке нарезаем пластинками, удаляя жёсткие ножки, и отправляем в суп. Даём покипеть под крышкой на слабом огне ещё 10 минут. В самом конце вливаем немного рыбного соуса для глубины вкуса.
Подаём горячим. Грибы станут мягче, но сохранят упругость, капуста похрустит. Зелень здесь не нужна, она только отвлечёт от главного вкуса. Если берёте кимчи, острого соуса можно класть меньше.
Продукты
говяжий или свиной фарш — 300–400 г
корейская капуста или кимчи — 200–300 г
лук — 1 шт
сухие грибы шиитаке — 20–30 г
корейская паста кочудян или шрирача — по вкусу
соевый соус — 2–3 ст. ложки
рыбный соус — 1–2 ст. ложки
растительное масло — для обжарки
вода горячая — 1–1,5 л
соль — по вкусу
