Этот французский киш лорен с нежной сливочной заливкой и сочной начинкой станет украшением любого стола. Он вкусный и горячим, и остывшим — гости будут в восторге.
Делимся подробным рецептом этого ароматного и аппетитного лоранского пирога, который готовится просто из доступных продуктов.
Готовим песочное тесто
Просеиваем в миску 200 г муки, добавляем 0,5 ч. ложки соли. Кладём 50 г холодного сливочного масла и перетираем в крошку.
Разбиваем 1 яйцо, вливаем 3 ст. ложки холодной воды и замешиваем тесто — сначала ложкой, потом руками. Получается эластичный комок.
Убираем тесто в холодильник на 30 минут под плёнкой.
Начинка из курицы и грибов
Отвариваем 300 г куриного филе — лучше грудку — в подсоленной воде 20 минут, остужаем в бульоне для сочности. Нарезаем кубиками.
Нарезаем 100 г лука и 500 г шампиньонов кубиками. Обжариваем лук на небольшом количестве масла до полупрозрачности, добавляем грибы и жарим 10 минут до готовности.
В конце солим, перчим, добавляем курицу, перемешиваем и остужаем.
Сливочная заливка
Натираем 150 г сыра на мелкой тёрке. Разбиваем 2 яйца, солим — 0,3 ч. ложки, слегка взбиваем вилкой.
Добавляем сыр, 200 мл сливок 20% жирности и мускатный орех по вкусу. Перемешиваем до однородности.
Сборка и выпечка
Разогреваем духовку до 180 °C. Форму диаметром 27 см смазываем маслом или застилаем пергаментом.
Раскатываем тесто, выкладываем в форму с бортиками. Распределяем остывшую начинку.
Заливаем сливочной смесью равномерно. Выпекаем 30–35 минут до золотистой корочки.
Даём пирогу остыть в форме, затем извлекаем и нарезаем порционно. С годами я поняла, что мускатный орех даёт особый аромат — не пропускайте его.
Ингредиенты
Для теста
мука — 200 г
яйцо — 1 шт
сливочное масло холодное — 50 г
соль — 0,5 ч. ложки
холодная вода — 3 ст. ложки
Для начинки
шампиньоны — 500 г
куриное филе отварное — 300 г
лук — 100 г
соль, перец — по вкусу
Для заливки
твёрдый сыр — 150 г
яйца — 2 шт
сливки 20% — 200 мл
соль — 0,3 ч. ложки
мускатный орех — по вкусу
