Баранина дома получается не хуже шашлыка — сочная внутри с аппетитной корочкой. Три простых шага помогут добиться идеального вкуса без мангала.
Делимся подробным рецептом этой ароматной и вкусной бараньей корейки, которую легко приготовить на сковороде и в духовке.
Маринуем мясо
Берём баранью корейку — нежные куски с жирком и мякотью. Солим по вкусу и добавляем чёрный дроблёный перец.
Хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно покрыли мясо со всех сторон. Слегка сбрызгиваем растительным маслом и ещё раз перемешиваем.
Оставляем мариноваться 15–20 минут при комнатной температуре — мясо прогреется и лучше просолится.
Готовим мятный соус
Берём 20 г свежих листьев мяты — только сочные части. Добавляем 3 г соли, 5 г сахара, 50 г растительного масла и 10 г лимонного сока или 5% уксуса.
Пробиваем погружным блендером до однородности. Соус получается ярким и свежим — он идеально дополнит баранину. Отставляем настаиваться.
Обжариваем корочку
Разогреваем сковороду до раскалённого состояния — без дополнительного масла, оно уже на мясе.
Выкладываем куски и жарим на сильном огне до золотистой корочки с одной стороны. Переворачиваем и повторяем с другой. В конце слегка обжариваем жирные края.
Корочка получается яркой и ароматной — именно в ней весь вкус жареного мяса.
Доводим в духовке
Перекладываем обжаренные куски на противень или в форму. Заливаем вытопившимся жиром со сковороды.
Ставим в разогретую до 220 °C духовку на 3–7 минут — для молодой баранины меньше, для постарше подольше. Мясо доходит до готовности, оставаясь сочным внутри.
С годами я понял, что именно комбинация сковороды и духовки даёт лучший результат — корочка хрустит, а внутри розовое и нежное.
Ещё совет: если баранина с сильным запахом, добавьте в маринад розмарин или чеснок — но здесь достаточно соли и перца.
Подаём с мятным соусом — мясо светло-розовое, невероятно ароматное.
Ингредиенты
баранья корейка — по вкусу
соль — по вкусу
чёрный дроблёный перец — по вкусу
растительное масло — для маринада
Соус
листья мяты свежие — 20 г
растительное масло — 50 г
соль — 3 г
сахар — 5 г
лимонный сок или 5% уксус — 10 г
