Нежное мясо с овощами пропитывается соками и становится невероятно вкусным. Готовим сразу побольше — на несколько ужинов вперёд.
Мы делимся подробным рецептом этого аппетитного и сытного блюда.
Подготовка мяса
Берём 1 кг свинины, лучше окорок или лопатку. Режем мясо на порционные кусочки толщиной около 1 см, слегка отбиваем молотком. Солим с двух сторон, всего используем 1 ч. л. соли. Добавляем чёрный перец и сухую аджику по вкусу. Я за долгие годы убедился, что аджика придаёт особый кавказский аромат.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо порциями на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не укладываем слишком плотно, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Готовое мясо снимаем и откладываем.
Овощи и тушение
Лук в количестве 500 г режем четверть-кольцами. Одну морковь и один болгарский перец нарезаем кубиками. На той же сковороде слегка обжариваем морковь, добавляем перец и держим ещё минуту-две. Овощи должны только размягчиться.
В глубокую кастрюлю или жаровню наливаем немного масла, выкладываем лук ровным слоем. Сверху распределяем обжаренное мясо, а на него — овощную смесь. Ставим на средний огонь и прогреваем минут 5, пока лук не станет полупрозрачным. Потом вливаем 500 мл воды, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне ровно час.
Завершающий этап
Через час добавляем 3–4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Перемешиваем, пробуем на соль и тушим ещё 15 минут под крышкой. Мясо становится мягким, а подлива густой и ароматной. Совет от меня: если подлива кажется жидковатой, снимите крышку на последние минуты.
Подаём горячим с макаронами, картофельным пюре или рисом. Остатки отлично хранятся в холодильнике несколько дней — только разогрейте и ужин готов.
Граммовки
Мясо (свинина) — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Сухая аджика — по вкусу
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Вода — 500 мл
Растительное масло — для обжаривания
