Домашние вареники с картофельной начинкой — классика на ужин. Заварное тесто эластичное, легко лепится, не разваривается.
Делимся подробным рецептом этих аппетитных и нежных вареников с картошкой.
Заварное тесто
Просеиваем 450 г муки (3 стакана по 250 мл). Добавляем 1 ч. л. соли. Вливаем 250 мл крутого кипятка частями, замешиваем лопаткой. Когда тесто остынет до тёплого, добавляем 1 яйцо и 3 ст. л. растительного масла. Вымешиваем руками 5 мин — тесто мягкое, эластичное, не липнет.
Накрываем и даём отдохнуть 15–20 мин.
Картофельная начинка
Варим 1 кг картофеля до мягкости (можно с лавровым листом). Сливаем воду, возвращаем на огонь на 5 мин для пропаривания. Разминаем с 1/4 стакана сливок 33%, 50 г чесночного сливочного масла, солью и перцем.
Обжариваем 1–2 луковицы до золотистости. Половину вмешиваем в пюре, половину оставляем для подачи. По желанию добавляем зелень или сыр. Начинка должна полностью остыть.
Лепим и варим вареники
Тесто делим на 4 части. Раскатываем тонко, вырезаем кружки (9 см). Выкладываем начинку (около 20 г), лепим вареники, защипывая от центра к краям.
Варим в большом количестве кипящей подсоленной воды 5–7 мин после всплытия (не накрываем). Подаём с обжаренным луком, сметаной или сливочным маслом.
Вареники нежные, тесто тонкое, начинка сочная. Не развариваются при варке.
Граммовки
Для теста:
Мука — 450 г
Кипяток — 250 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Сливки 33% — 1/4 стакана (около 60 мл)
Сливочное масло (с чесноком) — 50 г
Лук (обжаренный) — 1–2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень, сыр — по желанию
