Сочетание печёных овощей, кислой капусты и лёгкой заправки создаёт сытный, витаминный и абсолютно постный рождественский салат.
Классический винегрет, полностью отвечающий строгому посту, станет главным украшением вашего стола без мяса, яиц и молока.
Это блюдо строго соответствует церковному уставу для Рождественского сочельника: в нём нет скоромных продуктов. При этом оно глубоко символично. Каждый овощ — это дар земли, а квашеная капуста и солёные огурцы олицетворяют мудрость традиционных зимних заготовок и надежду на будущий урожай.
Свёкла, 2 средние штуки.
Картофель, 3-4 клубня среднего размера.
Морковь, 2 штуки.
Огурцы солёные (бочковые), 3-4 штуки.
Капуста квашеная, 200 граммов.
Горошек зелёный консервированный, 4-5 столовых ложек.
Лук репчатый, 1 небольшая головка (по желанию).
Масло растительное (подсолнечное нерафинированное или оливковое), 3-4 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Заверните каждую свёклу в фольгу для запекания, картофель и морковь можно просто выложить на противень.
Запекайте овощи в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40-60 минут до мягкости. Это лучше варки: овощи становятся вкуснее.
Достаньте овощи и дайте им полностью остыть. Затем очистите от кожуры.
Квашеную капусту, если она слишком кислая или солёная, можно слегка промыть холодной водой и отжать.
Солёные огурцы нарежьте некрупными кубиками. Лук (если используете) нарежьте мелкими кубиками.
Остывшие и очищенные свёклу, картофель и морковь нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера.
В большую салатную миску выложите все нарезанные овощи, добавьте капусту, огурцы, зелёный горошек и лук.
Аккуратно перемешайте ингредиенты. Солите осторожно, учитывая, что огурцы и капуста уже дают солёность.
Заправьте салат растительным маслом и ещё раз перемешайте. Дайте винегрету настояться 15-20 минут перед подачей.
Чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи в розовый цвет, можно сначала смешать в миске все компоненты, кроме свёклы, заправить их маслом, а уже затем добавить нарезанную свёклу.
Для большей сытности и пикантности добавьте в винегрет горсть фасоли или мелко нарезанные маринованные грибы (например, опята).
Подавайте салат, украсив веточками свежего укропа или петрушки. Горсть клюквы или брусники сверху добавит не только яркий цвет, но и приятную кислинку.
Такой винегрет станет достойным и правильным блюдом для семейной трапезы в Рождественский сочельник.
