Быстрое слоёное тесто без долгого охлаждения и складываний даёт потрясающую хрустящую выпечку. Печенье выходит воздушным и тает во рту.
Замешиваем быстрое тесто
Одно яйцо слегка солим — ½ ч. л. соли. Добавляем 1 ст. л. 9% уксуса и 200 мл очень холодной воды. Перемешиваем вилкой. Уксус сделает тесто эластичным и рыхлым.
В отдельной миске соединяем 800 г муки и 450 г холодного маргарина, нарезанного мелкими кубиками. Перетираем руками в крошку. В центре делаем углубление и постепенно вливаем жидкую смесь. Собираем тесто в ком, не вымешивая долго — оно будет липким от тепла рук, но муку больше не добавляем.
Охлаждаем и работаем с тестом
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в морозилку на 30 минут. За это время маргарин затвердеет, и тесто станет послушным. Кстати, такое тесто можно заморозить надолго — после разморозки оно остаётся таким же вкусным.
Стол хорошо присыпаем мукой, выкладываем охлаждённое тесто и раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см. Сильно не давим скалкой. Посыпаем поверхность сахаром — 5–7 ст. л. всего, проходим скалкой, чтобы сахар вдавился. Складываем тесто втрое, снова посыпаем сахаром, вдавливаем и складываем вчетверо.
Формируем и печём язычки
Раскатываем сложенное тесто в прямоугольник толщиной 1 см, швом вниз. При необходимости подпыляем мукой — тесто хорошо раскатывается. Выравниваем края. Сверху смазываем водой и обильно посыпаем сахаром.
Разрезаем на небольшие прямоугольники. Из этого количества выходит около 2,5 противней печенья. Пока один противень в духовке, остальные заготовки держим в холодильнике. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Мой совет: следите за своей духовкой, чтобы не перепечь.
Граммовки
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода холодная — 200 мл
Мука — 800 г
Маргарин охлаждённый — 450 г
Сахар для посыпки — 5–7 ст. л.
