Недорогой и быстрый кекс без яиц и молочных продуктов получается таким нежным и вкусным, что все попросят добавки. Идеален для поста или веганов.
Разогреваем духовку и форму
Сразу ставим духовку на 180°C в режиме верх-низ без конвекции. Форму 25×11 см смазываем растительным маслом и присыпаем мукой или застилаем пергаментом. Это надёжный способ, чтобы кекс легко вынулся.
В большой миске соединяем 200 мл тёплой воды, 130 г сахара, 80 г мёда (или густого джема), щепотку соли. Перемешиваем венчиком или ложкой до почти полного растворения. Вливаем 90 мл (80 г) растительного масла без запаха и добавляем ⅔ ч. л. соды. Слегка размешиваем — сода погасится кислотой из мёда.
Добавляем сухие ингредиенты
Отдельно смешиваем около 200 г муки и 40 г какао-порошка. Если шоколадный вкус не нужен, заменяем какао на муку. Просеиваем сухую смесь в жидкую и замешиваем до однородности. Долго не мешаем. Тесто выходит жидковатым: стекает с ложки широкой лентой, оставляя след.
По желанию кладём специи — корицу, имбирь, кардамон или гвоздику. В конце добавляем горсть измельчённого шоколада с орехами или сухофрукты. Мой совет: муку вводите постепенно, её количество может чуть варьироваться.
Выпекаем и остужаем
Выливаем тесто в форму, по желанию присыпаем сверху орехами. Выпекаем 35–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Оставляем в форме на 15 минут, потом перекладываем на решётку до полного остывания.
Кекс поднимается почти вдвое, остаётся мягким и свежим несколько дней благодаря мёду. Ещё один лайфхак: используйте его как корж для торта — вкус похож на дорогой бисквит, но выходит гораздо дешевле.
Граммовки
Вода тёплая — 200 мл
Сахар — 130 г
Мёд (или густой джем) — 80 г
Растительное масло — 90 мл
Мука — около 200 г
Какао-порошок — 40 г
Сода — ⅔ ч. л.
Соль — щепотка
Добавки (орехи, шоколад, специи) — по желанию
